美式家常果乾軟餅

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示範影片:https://youtu.be/c99K9G2pdTs
前天剛從台灣與家人過完農曆年假期回到Montreal。今天就先從簡單的軟餅乾下手,也讓這電動攪拌器湊熱鬧的開工一下。今天這份食譜與去年曾經模擬多倫多市區星巴克販售的軟餅乾配方有些類似,只是這一回的配方顯得更傳統經典些,入口時的咀嚼口感有著更多的奶油與堅果香氣,朋友帶到辦公室與同事們分享,大受好評呀!

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉: 140g
烘培蘇打粉: 1/2茶匙
鹽: 1/2茶匙
無鹽奶油: 80g
白砂糖: 60g
二砂糖: 75g
香草精: 1/2茶匙
全蛋: 1顆
蔓越莓乾: 40g
木瓜乾切丁 40g
核桃: 75g
  • 1 將中筋麵粉先與蘇打、鹽混勻備用。
  • 2 奶油軟化至室溫後以電動打蛋器打發約2分鐘,直到顏色轉呈乳黃色狀,隨即加入白砂糖及二砂糖並持續打發約2分鐘。
  • 3 接續加入全蛋再繼續打發約1分鐘,之後將麵粉過篩加入奶油糊裡,此時改用槳型攪拌器或用攪拌刮刀將麵糊混勻至無粉狀即可。
  • 4 加入準備好的所有果乾及堅果(如本次的蔓越莓乾、木瓜丁及核桃),並混拌成分佈均勻的麵團。
  • 5 烤箱先預熱至180度(攝氏350度) 使用小號冰淇淋挖杓來挖取麵團,這一次的配方份量約製作出20片左右,如果你偏愛較軟Q的軟餅乾口感,用挖杓成形的球狀麵團,無須壓平即可送入烤箱,或用一張保鮮膜隔著防沾,以手掌輕壓平後再送進烤箱。
  • 6 烘培時間只要9~10分鐘即可,剛出爐的熱餅乾還很軟,就讓她先在烤盤停留個10分鐘,然後再平移到網架放涼即可收藏包裝。
  • 7 這一回的配方顯得更傳統經典些,入口時的咀嚼口感有著更多的奶油與堅果香氣。
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小撇步

混合兩種不同糖(白紗與二砂糖)是軟餅乾之所以軟的要件。還有就是我們台灣人喜歡減糖來烘培,雖然會健康一些,但相對的因少了糖之後她的濕潤度也會下降,吃起來就不是那麼的道地口味。再者就是烘培時間勿過長,雖然剛出爐時你會懷疑是否沒烤熟還太軟,但靜置放涼後就完全是該有的樣子了。

2014/02/19 發表 5,602 瀏覽

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