♥i fun心料理♥草苺南瓜乳酪蛋糕8吋


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南瓜是做點心的最佳材料. 天然的甜份可以豐富點心的味蕾, 不但營養又可以吃的安心喔!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    消化餅乾放入乾淨的塑膠袋裡, 以捍麵棍將餅乾壓碎. 加入低筋麵粉約20g及牛奶20-30g拌勻, 然後將餅乾泥均勻舖在蛋糕模的底部備用. (不建議加糖因為餅乾本身已有甜份. 請依喜好增減)
  • 2
    奶油起司隔水加熱至60℃融化與牛奶拌勻,再依序加入無鹽奶油,低筋麵粉,鹽, 蛋黃及南瓜泥均勻混合在一起成麵糊泥。
  • 3
    蛋白打到3分發後再加入砂糖拌打, 打到濕性發泡6分發(微鉤不滴)。再將步驟2的麵粉泥分2次倒入快速拌勻, 然後倒入蛋糕模內消化餅乾的上面即可進爐烘烤.
  • 4
    烤箱預熱約180-200度℃10分鐘。 進爐降至130-150度烤20分鐘,上色後再續烤15-20分鐘即可。
小撇步

1. 步驟3在攪拌蛋白和麵糊時, 動作不能太慢否則蛋白消泡烤出的蛋糕會不夠膨脹.

2. 烤時可放杯冰水在烤箱內或烤盤放冰水隔水烘烤才能保持蛋糕濕度。

3. 如要口感綿密可加些玉米粉約35g. (玉米粉非健康粉自己食用可不添加)

4. 若改做【重乳酪】則蛋黃的量再增加比蛋白多即可。

5. 烤箱大小尺寸、品牌不同則溫度時 間須做微調,以烤熟不焦即可(避免太 乾烘烤以不超過1小時為主)。

2014/02/16 發表 4,047 瀏覽
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