♥i fun心料理♥草苺南瓜乳酪蛋糕8吋

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南瓜是做點心的最佳材料. 天然的甜份可以豐富點心的味蕾, 不但營養又可以吃的安心喔!

食材 (8 人份 90 分鐘

南瓜泥去皮 200g
奶油起司(卡夫或安佳先融化) 250g
牛奶 200g
無鹽奶油 (常溫融化) 65g
低筋麵粉 (過篩) 65g
蛋黃 100g
蛋白 100g
細砂 70g
鹽巴 2g
起司粉 少許
草莓 12顆
杏仁條 30g
消化餅乾 (壓碎) 8片
低筋餅粉 (過篩) 20g
牛奶 20-30g
  • 1 消化餅乾放入乾淨的塑膠袋裡, 以捍麵棍將餅乾壓碎. 加入低筋麵粉約20g及牛奶20-30g拌勻, 然後將餅乾泥均勻舖在蛋糕模的底部備用. (不建議加糖因為餅乾本身已有甜份. 請依喜好增減)
  • 2 奶油起司隔水加熱至60℃融化與牛奶拌勻,再依序加入無鹽奶油,低筋麵粉,鹽, 蛋黃及南瓜泥均勻混合在一起成麵糊泥。
  • 3 蛋白打到3分發後再加入砂糖拌打, 打到濕性發泡6分發(微鉤不滴)。再將步驟2的麵粉泥分2次倒入快速拌勻, 然後倒入蛋糕模內消化餅乾的上面即可進爐烘烤.
  • 4 烤箱預熱約180-200度℃10分鐘。 進爐降至130-150度烤20分鐘,上色後再續烤15-20分鐘即可。
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小撇步

1. 步驟3在攪拌蛋白和麵糊時, 動作不能太慢否則蛋白消泡烤出的蛋糕會不夠膨脹.

2. 烤時可放杯冰水在烤箱內或烤盤放冰水隔水烘烤才能保持蛋糕濕度。

3. 如要口感綿密可加些玉米粉約35g. (玉米粉非健康粉自己食用可不添加)

4. 若改做【重乳酪】則蛋黃的量再增加比蛋白多即可。

5. 烤箱大小尺寸、品牌不同則溫度時 間須做微調,以烤熟不焦即可(避免太 乾烘烤以不超過1小時為主)。

2014/02/16 發表 3,619 瀏覽

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