南瓜起士棉花蛋糕

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最近買了一個長形蛋糕模,
第一次使用它,非常期待成品長什麼樣子,
家裡剛好有一些南瓜,乾脆來用南瓜入菜吧!
後來又突然有個靈感,
覺得加點起士應該也不錯,
就變成南瓜起士棉花蛋糕了。
吃了一口之後,我覺得很驚喜,
味道非常香甜,沒有我想像的奇怪蔬菜味,
真的很好吃,是值得推薦的口味哦~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 55g
植物油 40g
南瓜泥 50g
起士片 1片
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙,放進去模子裡面。這個模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。
  • 2 把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用。
  • 3 取50g生南瓜,去皮後放入電鍋蒸熟,蒸好後趁熱壓成泥狀。我壓完泥後去秤重量,剛好是50g,如果壓好的泥不足這個量,可以加水或牛奶補足。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,攪拌均勻,就完成燙麵糊。然後再把剛才壓好的熱南瓜泥倒入拌勻。
  • 5 這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 6 然後趁熱把撕碎的起士片丟進去,攪拌至起士完全溶化即可。如果不是用熱的南瓜泥,可以跟上面那個步驟對調,做好燙麵糊後先丟起士,再放南瓜泥,因為有溫度,起士比較好溶化。
  • 7 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 8 攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 9 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 10 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 11 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 12 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。模子外面要包鋁箔紙,深烤盤裡注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 13 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 14 脫模後的形狀也蠻好看的。
  • 15 蛋糕組織看起來漂亮又細緻,口感很棒。
  • 16 吃起來的味道有淡淡甜甜的南瓜香,帶點起士味,整個口味融合的很協調,非常好吃又營養。
贊助

小撇步

*使用模具為長條形不鏽鋼固定模,模子裡面不用抹油,但是底部需放一張烘焙紙才好脫模,因為我這個模沒有很密合,所以模子外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水,就可以省去包鋁箔紙的步驟。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*這個配方的份量也可以使用於6吋圓模。
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2016/02/23 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問為什麼我脫模都脫的很失敗呢?明明冷卻後旁邊有點內縮,我用的是不沾的固定模,可是底部根本掉不下來⋯還會從ㄧ半裂掉⋯(覺得難過

1 年前
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作者回應

底部有沒有舖烘焙紙?固定模的底部要舖一張烘焙紙才好脫模哦~

1 年前