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Na Na Shen 的幸福花園
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白菜鮮肉餡餅

白菜鮮肉餡餅

描述

煎餡餅配十穀小米粥吃真正是完美組合,蠻搭的!
忽然發現忘記拍成品的內餡樣子,好可惜,其實內餡是湯汁飽滿的情形喔..
NaNa Shen 的幸福花園
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食材

步驟

  • 麵皮作法:
中筋麵粉12兩,加入1小匙糖,用溫水1又2/3杯攪拌成"半燙麵",再揉成麵糰,取一塑膠袋抹少許油,裝入麵糰醒30分鐘備用

    麵皮作法: 中筋麵粉12兩,加入1小匙糖,用溫水1又2/3杯攪拌成"半燙麵",再揉成麵糰,取一塑膠袋抹少許油,裝入麵糰醒30分鐘備用

  • 水煮開加1大匙鹽,熄火,將大白菜稍微燙軟,冷水沖涼後切碎,並擠掉水分備用

    水煮開加1大匙鹽,熄火,將大白菜稍微燙軟,冷水沖涼後切碎,並擠掉水分備用

  • 絞肉和末、汁、雞蛋,以及所有調味料,往同一個方向不斷的攪拌,高湯的部份,在攪拌過程中分多次加入一起攪

  • 肉餡攪至有黏性後,加入白菜末拌勻備用

    肉餡攪至有黏性後,加入白菜末拌勻備用

  • 麵糰滾圓柱狀,切成小塊的髻子(大小依各人喜好而定),桿成中厚外薄的麵皮備用

    麵糰滾圓柱狀,切成小塊的髻子(大小依各人喜好而定),桿成中厚外薄的麵皮備用

  • 麵皮放掌心包入餡料後收口

    麵皮放掌心包入餡料後收口

  • 收口處向下,手指輕輕將餅往外壓,形成扁圓形

    收口處向下,手指輕輕將餅往外壓,形成扁圓形

  • 平底鍋倒入油,先將餡餅收口處放入鍋裡

    平底鍋倒入油,先將餡餅收口處放入鍋裡

  • 以小火慢慢的煎至兩面金黃,即可盛盤(約15分鐘)

    以小火慢慢的煎至兩面金黃,即可盛盤(約15分鐘)

小撇步

包餡餅收口的動作和包包子一樣,
但是必須確實捏緊,不可以留下縫隙,
因為在煎的時候收口處是朝下的,
這樣才能鎖住滿滿鮮甜的湯汁。

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