白菜鮮肉餡餅

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煎餡餅配十穀小米粥吃真正是完美組合,蠻搭的!
忽然發現忘記拍成品的內餡樣子,好可惜,其實內餡是湯汁飽滿的情形喔..
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食材

麵皮食材:中筋麵粉 450g
1小匙
溫水 1又2/3杯
主食材:大白菜 2斤
絞肉 1斤
薑汁 1大匙
蔥末 150g
雞蛋 1粒
高湯 30cc
餡料調味料:醬油 1.5大匙
1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 1.5大匙
  • 1 麵皮作法: 中筋麵粉12兩,加入1小匙糖,用溫水1又2/3杯攪拌成"半燙麵",再揉成麵糰,取一塑膠袋抹少許油,裝入麵糰醒30分鐘備用
  • 2 水煮開加1大匙鹽,熄火,將大白菜稍微燙軟,冷水沖涼後切碎,並擠掉水分備用
  • 3 絞肉和蔥末、薑汁、雞蛋,以及所有調味料,往同一個方向不斷的攪拌,高湯的部份,在攪拌過程中分多次加入一起攪
  • 4 肉餡攪至有黏性後,加入白菜末拌勻備用
  • 5 麵糰滾圓柱狀,切成小塊的髻子(大小依各人喜好而定),桿成中厚外薄的麵皮備用
  • 6 麵皮放掌心包入餡料後收口
  • 7 收口處向下,手指輕輕將餅往外壓,形成扁圓形
  • 8 平底鍋倒入油,先將餡餅收口處放入鍋裡
  • 9 以小火慢慢的煎至兩面金黃,即可盛盤(約15分鐘)
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小撇步

包餡餅收口的動作和包包子一樣,
但是必須確實捏緊,不可以留下縫隙,
因為在煎的時候收口處是朝下的,
這樣才能鎖住滿滿鮮甜的湯汁。

2014/02/16 發表 3,305 瀏覽

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