白菜鮮肉餡餅
煎餡餅配十穀小米粥吃真正是完美組合，蠻搭的！
忽然發現忘記拍成品的內餡樣子，好可惜，其實內餡是湯汁飽滿的情形喔..
NaNa Shen 的幸福花園
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食材
麵皮食材：中筋麵粉
450g
糖
1小匙
溫水
1又2/3杯
主食材：大白菜
2斤
絞肉
1斤
薑汁
1大匙
蔥末
150g
雞蛋
1粒
高湯
30cc
餡料調味料：醬油
1.5大匙
鹽
1/2小匙
胡椒粉
1/2小匙
香油
1.5大匙
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1 麵皮作法： 中筋麵粉12兩,加入1小匙糖,用溫水1又2/3杯攪拌成"半燙麵"，再揉成麵糰，取一塑膠袋抹少許油，裝入麵糰醒30分鐘備用 -
2 水煮開加1大匙鹽，熄火，將大白菜稍微燙軟，冷水沖涼後切碎，並擠掉水分備用
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3 絞肉和蔥末、薑汁、雞蛋，以及所有調味料，往同一個方向不斷的攪拌，高湯的部份，在攪拌過程中分多次加入一起攪
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4 肉餡攪至有黏性後，加入白菜末拌勻備用
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5 麵糰滾圓柱狀，切成小塊的髻子（大小依各人喜好而定），桿成中厚外薄的麵皮備用
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6 麵皮放掌心包入餡料後收口
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7 收口處向下，手指輕輕將餅往外壓，形成扁圓形
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8 平底鍋倒入油，先將餡餅收口處放入鍋裡
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9 以小火慢慢的煎至兩面金黃，即可盛盤（約15分鐘）
小撇步
包餡餅收口的動作和包包子一樣，
但是必須確實捏緊，不可以留下縫隙，
因為在煎的時候收口處是朝下的，
這樣才能鎖住滿滿鮮甜的湯汁。
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