[小烤箱麵包]可爾必思紅酒桂圓杏仁麵包


王月秀
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由於家裡只有傳統小烤箱加上昨天做小饅頭的老麵還有一半,因此就順手拿來做成今天的改良版本啦O(^@^)Y...口感還真不錯ㄋ
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老麵做法請參考:
https://icook.tw/recipes/69657

份量
2 人份
  • 1
    1.先將材料備齊。 2.先將紅酒煮沸,將桂圓放入熱的紅酒中浸泡半小時或一天。 3.將蛋和可爾必思打成均勻備用。 4.奶油放到室溫稍微軟化。 5.杏仁乾果敲碎。
  • 2
    準備少許溫水, 放入酵母靜待10分鐘。
  • 3
    1.將原料材料所有配料全混合併揉成團。(要記得連泡桂圓的紅酒汁也要到進去)
  • 4
    1.將所有"原料材料"混合成團(可爾必思蛋液不要一次倒入,慢慢加不夠再加)。
  • 5
    2.將麵糰揉成三光麵糰,麵糰拉開形成薄膜。
  • 6
    3.容器抹少許油並放入麵糰灑少許水,上面蓋一層保鮮膜;放到微波爐(不插電)裡面放一杯熱水,發酵至少一小時。
  • 7
    1.將麵糰取出稍微揉一下,並取擀麵棍或用手壓讓空氣擠壓出來(擀成長條型,摺成三折再擀直,持續這動作幾次)。
  • 8
    2.將麵糰分割成兩個。 3.將"杏仁乾果"、"桂圓各別放到麵糰上並整合成團(手沾點高筋麵粉,像包包子一樣,邊壓邊捏)
  • 9
    4.在烤盤上灑上少許高筋麵粉,放入整合完成的麵糰並在麵糰上灑上少許高筋麵粉,蓋上一層保鮮膜。 5.放入微波爐並在裡面放一杯熱水,發酵一小時。
  • 10
    1.小烤箱事先預熱五分鐘備用。 2.在麵糰上蓋一層鋁箔紙(以免過熱烤焦)。 3.烤箱烘培時間設定十五分鐘。
  • 11
    1.烤大概剩"七分鐘"時,將麵包取出重新排放好讓麵包平均受熱。 2.再次放入麵包繼續烤, 並將烤箱再轉回剛剛的"七分鐘"。
  • 12
    讓麵包稍微冷卻再切片即可享用。
  • 13
  • 14
    麵包折法(一)
  • 15
    麵包折法(二)分解圖-1 [整呈長條形,用切刀沾少許麵粉切割]
  • 16
    麵包折法(二)分解圖-2
  • 17
    麵包折法(二)分解圖-3
  • 18
    麵包折法(二)分解圖-4
  • 19
    麵包折法(二)分解圖-5 [要將五隻手指封口處稍微捏緊;烘培前可在五隻手指上面塗上一層蛋液配色)
2014/02/15 發表 3,994 瀏覽
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