[小烤箱麵包]可爾必思紅酒桂圓杏仁麵包
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描述
由於家裡只有傳統小烤箱加上昨天做小饅頭的老麵還有一半,因此就順手拿來做成今天的改良版本啦O(^@^)Y...口感還真不錯ㄋ
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老麵做法請參考：
https://icook.tw/recipes/69657
份量
食材
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200g
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110g
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5g
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45g
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10g
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12g
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1g
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1g
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30g
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10g
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10g
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23g
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8g
步驟
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1.先將材料備齊。 2.先將紅酒煮沸,將桂圓放入熱的紅酒中浸泡半小時或一天。 3.將蛋和可爾必思打成均勻備用。 4.奶油放到室溫稍微軟化。 5.杏仁乾果敲碎。
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準備少許溫水, 放入酵母靜待10分鐘。
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1.將原料材料所有配料全混合併揉成團。(要記得連泡桂圓的紅酒汁也要到進去)
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1.將所有"原料材料"混合成團(可爾必思蛋液不要一次倒入,慢慢加不夠再加)。
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2.將麵糰揉成三光麵糰，麵糰拉開形成薄膜。
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3.容器抹少許油並放入麵糰灑少許水,上面蓋一層保鮮膜；放到微波爐(不插電)裡面放一杯熱水,發酵至少一小時。
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1.將麵糰取出稍微揉一下,並取擀麵棍或用手壓讓空氣擠壓出來(擀成長條型,摺成三折再擀直,持續這動作幾次)。
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2.將麵糰分割成兩個。 3.將"杏仁乾果"、"桂圓各別放到麵糰上並整合成團(手沾點高筋麵粉,像包包子一樣,邊壓邊捏)
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4.在烤盤上灑上少許高筋麵粉,放入整合完成的麵糰並在麵糰上灑上少許高筋麵粉,蓋上一層保鮮膜。 5.放入微波爐並在裡面放一杯熱水,發酵一小時。
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1.小烤箱事先預熱五分鐘備用。 2.在麵糰上蓋一層鋁箔紙(以免過熱烤焦)。 3.烤箱烘培時間設定十五分鐘。
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1.烤大概剩"七分鐘"時,將麵包取出重新排放好讓麵包平均受熱。 2.再次放入麵包繼續烤, 並將烤箱再轉回剛剛的"七分鐘"。
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讓麵包稍微冷卻再切片即可享用。
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麵包折法(一)
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麵包折法(二)分解圖-1 [整呈長條形,用切刀沾少許麵粉切割]
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麵包折法(二)分解圖-2
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麵包折法(二)分解圖-3
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麵包折法(二)分解圖-4
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麵包折法(二)分解圖-5 [要將五隻手指封口處稍微捏緊；烘培前可在五隻手指上面塗上一層蛋液配色)
![麵包折法(二)分解圖-1 [整呈長條形,用切刀沾少許麵粉切割]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F280760%2F8424a873d4811350.jpg&width=800)
小撇步
教甩打連結：
http://blog.xuite.net/amy03110608/amy03110608/14820621
![[小烤箱麵包]可爾必思紅酒桂圓杏仁麵包：王月秀 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F80609%2Fbed0c137e15e13db.jpg&width=360)
