番紅花蔬菜湯佐手工佛卡夏


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傳說中世界上最昂貴的香料遇上多種蔬菜,熬煮成一碗溫暖人心的熱湯,配上充滿橄欖油香氣的手工佛卡夏,一起暖呼呼的度過這寒冷的冬夜吧。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
2隻
1根
1顆
1顆
200克
2克
120克
12克
20克
適量
1/2顆
1顆
一片
1搓
  • 1
    將雞骨架清洗乾淨,要記得確認內臟跟血水都清除乾淨。
  • 2
    紅蘿蔔洗好去皮後滾刀切成塊狀備用。 1/2顆洋蔥切大塊備用。
  • 3
    煮好一鍋熱水,把清洗乾淨的雞骨架放下去川燙,等到血水和雜質都被溶解出來後,將雞骨架取出。
  • 4
    準備一鍋乾淨的水,將切好的紅蘿蔔、洋蔥和雞骨架放進鍋中,先用大火煮滾,中間如果有出現雜質用湯勺撈掉,之後轉小火慢燉約2小時,雞高湯就完成了。
  • 5
    高筋麵粉、糖、鹽、水以及橄欖油先照份量準備好備用。
  • 6
    將水、麵粉、糖、鹽、橄欖油依序放入製麵包機的麵包容器中。
  • 7
    將速發酵母投入酵母槽中。
  • 8
    選擇麵包麵糰行程。
  • 9
    行程結束後,將麵團取出,分成兩等份後,整理成圓球狀蓋上保鮮膜防止水分蒸散,再在保鮮膜上面蓋上擰乾的濕布讓麵糰鬆弛約20分鐘。
  • 10
    麵糰鬆弛完畢,用擀麵棍或是手將麵糰整形成約1.5公分厚的圓餅狀。 在烤箱中放入一碗熱水,將麵糰放入烤箱中再發酵約60分鐘。
  • 11
    發酵完的麵糰大約會變成兩倍大,稍微再整理一下形狀,之後用筷子或是手指壓出印子,表層刷上橄欖油再灑上迷迭香或是其他香料。
  • 12
    烤箱預熱200度,將麵糰送進烤箱烘烤約20分鐘,表面金黃就可以拿出來。
  • 13
    烤好的佛卡夏放在散熱架上放涼。
  • 14
    可以直接食用也可以沾初榨橄欖油或是湯品一起吃。
  • 15
    煮高湯剩下的1/2洋蔥切成小丁。 番茄切成小塊狀。 南瓜切成塊狀。 馬鈴薯削皮後切成大塊,用水沖洗過後備用。
  • 16
    將準備好的魚片切片備用。
  • 17
    番紅花放在小碟子中,加入熱水泡開備用。
  • 18
    鍋子熱好鍋後,加入適量的橄欖油,放入切丁的洋蔥拌炒,炒至透明即可。
  • 19
    加入番茄繼續拌炒,讓番茄稍微糊化,這樣番茄的香氣才會出來。
  • 20
    加入南瓜與馬鈴薯拌炒均勻,蔬菜過油後燉煮會讓風味更加。
  • 21
    加入先前煮好的雞高湯與熱水泡開的番紅花,大火煮滾後加入切好的魚片滾煮一陣子後,轉小火慢燉約40分鐘。 番紅花蔬菜湯就完成了。
  • 22
    將煮好的番紅花蔬菜湯與手工的佛卡夏麵包裝盤,配上手沖單品咖啡,溫暖人心的一餐就可以上桌了。
小撇步

番紅花可以先用熱水泡開,顏色和香氣會比較濃烈。
可以加入各種蔬菜熬煮,讓湯頭風味有更多層次喔。
雞高湯可以一次多熬一些,用不完的可以倒入製冰盒裡,放到冷凍庫凍成高湯塊,之後需要用就方便多了。

2014/02/15 發表 2,948 瀏覽
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