阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)
描述
這個阿茲特克蛋糕是Pierre Herme的食譜，如果你喜歡扎實的奶油蛋糕那這個會很符合您的喜好，除了濃厚的巧克力蛋糕體，還可以吃到塊狀巧克力和酸甜的葡萄乾和橙皮，口味和口感都富含層次，我原本有點concern紅酒醋加進去會有嚇人的酸味，但是其實完全吃不出來，大家可以大膽試試看。
食材
步驟
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糖漬橙片切成3mm大小的小丁，前一天製作紅酒醋糖漬橙片丁及蛋糕裝飾用橙片，在小鍋中將紅酒醋煮至剩下約50g，加入糖漬橙皮丁靜置一晚。在另一個鍋中混合150g的水和75g的砂糖，煮滾後熄火放入柳橙薄片，靜置一晚。
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將浸泡紅酒醋的糖漬橙片丁濾乾，紅酒醋備用。烤模塗上奶油(分量外)撒上少許麵粉做防沾處理，烤箱預熱160度C。
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在大碗中混和麵粉、可可粉和泡打粉。於攪拌盆中將無鹽奶油攪拌成乳霜狀，將砂糖加入奶油中混合均勻。將蛋液分成四次加入奶油中，攪拌均勻後才可加入剩餘的蛋液，如果無法混合均勻，則把攪拌盆浸入溫水中隔水攪拌。
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將粉料加入奶油糊中，混合均勻再拌入黑巧克力、葡萄乾和步驟2的糖漬橙片丁，將麵糊倒入烤模中，輕摔烤模使麵糊平整，放入烤箱烘烤40分鐘，或插入竹籤無沾黏麵糊為止。
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蛋糕出爐前製作酒糖液，在鍋中混合砂糖和水，加熱至砂糖溶解後倒入30g浸泡橙皮的紅酒醋，混合均勻。蛋糕出爐後立即脫模，趁熱以毛刷沾取酒糖液均勻塗在蛋糕表面，將蛋糕放涼。
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裝飾蛋糕，將步驟1的橙片從糖漿中取出擦乾，鋪在蛋糕上，再塗上少許鏡面果膠即可。
小撇步
1. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/04/cake-aztec.html#.VVlYzkYe9BE
2. 一定要把奶油打到乳霜化，不然加入蛋液之後會油水分離，蛋液一定也要放到回溫後再使用，不然還是會分離，真的發生了其實也沒關係，就在平底鍋煮點熱水再把攪拌盆放進水裡隔水攪拌吧
3. 蛋糕冷藏後會有點硬，食用前先在室溫下放置回溫後再食用
