橙酒蘋果蛋糕(無泡打粉)

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下午茶—橙酒蘋果蛋糕
沒加泡打粉的配方,
可吃起來算是鬆軟帶有緊實的口感.
有點像是果凍般的卡士達餡.
用君度橙酒和肉桂粉過的蘋果,
酒精蒸發後留下淡淡的柑橘香味.
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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蘋果 1顆
肉桂粉 少許
君度橙酒(可不加或改蘭姆酒) 1小匙
細砂糖 50g
低筋麵粉 60g
1g
無鹽奶油 60g
雞蛋 1顆
  • 1 蘋果削皮切成扇形小片狀,放入鍋中在加入分量中15g的糖, 小火加熱(蘋果會出水,正常的)
  • 2 等糖融化後,加入肉桂粉和橙酒煮至蘋果變軟. 可嘗一下味道(喜歡肉桂香味可以多加)即可.放涼備用
  • 3 奶油室溫軟化後放入攪拌盆中,稍稍打發至羽毛狀,加入細砂糖. 美善品料理機用速度2/溫度0/10秒混合
  • 4 混合均勻後,加入打散的雞蛋,分4~5次慢慢加入. 美善品料理機用速度2~3/溫度0/20秒混合分次加入直到蛋汁全加完 過程中可停下觀察蛋汁混合情形再繼續.
  • 5 這是混合均勻後的樣子.若是有點油水分離的狀態.可以取少量分量中的低筋麵粉,再攪拌讓麵粉吸入奶油的油份使之混合.
  • 6 加入過篩後的低筋麵粉和鹽 美善品料理機用速度3/溫度0/5~10秒混合. 若是有餘粉沒混合到沒關係,用刮刀棒稍微攪拌一下, 使之均勻.
  • 7 混合均勻後再加入剛煮過的蘋果粒,攪拌均勻 美善品料理機用速度1/溫度0/5~10秒混合(要用迴轉鍵唷^^)
  • 8 用刮刀棒取出放入是先鋪好烘焙紙的模具.
  • 9 鋪均勻,用刮刀稍稍抹平送入放入事先預熱好的烤箱中上層,烤溫180度烤25分.
  • 10 放入事先預熱好的烤箱中上層,烤溫180度烤25分,過程中可以觀察蛋糕情形,若表面已上色,可以蓋上鋁箔紙或烘焙紙,防止上色過度.
  • 11 之後取出放置架上待溫涼後,就可以食用囉^^
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小撇步

1. 如果想更快速的方法,可以在玻璃碗中放入蘋果粒,肉桂粉 和橙酒
微波爐600瓦加熱1~2分鐘.取出再攪拌一下就可以使用了.

2.雞蛋若是冷藏的,要事先取出回室溫,這樣可以避免再混合時容易油水分離.

3.我的烤箱下火比上火旺,所以當時間快接近時,上層還未上色,有關了下火,然後時間到後,
蛋糕在烤箱關火悶烤10分待表面上色.

2015/08/24 發表 5,350 瀏覽

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