鳳梨酥(附鳳梨餡做法)

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鳳梨酥對台灣人來說是很普遍,但對我香港人就不是經常吃得到啦!這個食譜的鳳梨皮很酥!!

份量4人份

食材

牛油(室溫軟化) 150g
Icing Sugar 40g
蛋(~2隻) 60g
奶粉 40g
低筋面粉 300g
中筋麵粉 25g
鳳梨餡
鮮鳳梨 2個
冰糖 90g
麥芽糖 60g
  • 1 牛油室溫軟化,和Icing Sugar用手拌成Cream狀
  • 2 分次加入蛋,快速拌勻。
  • 3 再加入奶粉,低筋麵粉,中筋麵粉,直至不黏手。靜待30分鐘。
  • 4 此時做鳳梨餡,鳳梨切成絲,加冰糖炒軟。 一開始水份會很多。要有耐心不停炒,直至水份收乾,變金黃色,再加麥芽糖再煮,之後放涼。
  • 5 餡料放進雪櫃內30分鐘會令餡料硬身一些,比較易包。 分至每個麵糰~30g。滾圓,包餡。
  • 6 預熱焗爐~170C,放包好的鳳梨酥,焗10分鐘,然後反轉,160C再焗6~8分鐘,金黃色即可。
  • 7 環保些,可自製正方形模=)
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2014/02/11 發表 1.8 萬 瀏覽

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