土鳳梨酥

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鳳梨酥的做法其實相當簡單
雖然沒時間自己做餡料
但利用市售土鳳梨餡
仍可做出好吃的土鳳梨哦!
真的好好吃~
我做3倍量,所以照片看起來量較多哦!

食材

發酵奶油 200g
糖粉 80g
全脂奶粉 45g
蛋白 25g
蛋黃 40g
低筋麵粉 約310g
土鳳梨餡 400g
  • 1 將已室溫軟化的發酵奶油與糖粉,用攪拌機(扇形)慢速打至均勻,轉中速稍打一下, 此時慢慢分次加入蛋白及蛋黃,打至微發變白,轉慢速加入奶粉拌勻即可,此時至少冷藏半小時使其稍變硬,冷藏一晚更好,密合度較高. 沒有攪拌機就用打蛋器完成即可
  • 2 冷藏後的作法1,放置於工作桌面上,用手稍揉一下,分次加入低筋麵粉用刮刀先以切拌方式拌勻,接著用手揉勻即可,不要搓揉過度以免出筋影響口感,再冷藏20分鐘
  • 3 分割土鳳梨餡每顆20克,滾圓
  • 4 作法2冷藏過後的餅皮,分割每顆30克,包入餡料,再放入鳳梨酥的模型中,稍用手壓平即可
  • 5 烤箱預熱上/下火 200/190度,先烤約12分鐘,拿出烤盤將整個鳳梨酥烤模上下翻面,再烤6-8分鐘即可
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小撇步

鳳梨酥是靠下火烘烤
如果翻面時鳳梨酥原下面已上色太深可關掉上火
烤完上面有裂痕
可能是包覆內餡時表皮未搓至光滑
旁邊有裂痕
則可能是餅皮麵團太乾硬了…
麵粉量請依實際餅皮軟硬度適時調整
烤溫及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372387139

2015/09/24 發表 2.2 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 3 則

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為什麼我烤出來皮會硬梆梆的,而已烤的時候一直在冒油

8 個月前
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請問什麼是發酵奶油?

9 個月前
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請問為什麼我的上面會鼓鼓的,(烤10分鐘)翻面也壓不平。該怎麼辦?

1 年前