土鳳梨酥
描述
鳳梨酥的做法其實相當簡單
雖然沒時間自己做餡料
但利用市售土鳳梨餡
仍可做出好吃的土鳳梨哦!
真的好好吃~
我做3倍量，所以照片看起來量較多哦!
步驟
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將已室溫軟化的發酵奶油與糖粉,用攪拌機(扇形)慢速打至均勻,轉中速稍打一下, 此時慢慢分次加入蛋白及蛋黃,打至微發變白,轉慢速加入奶粉拌勻即可,此時至少冷藏半小時使其稍變硬,冷藏一晚更好，密合度較高. 沒有攪拌機就用打蛋器完成即可
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冷藏後的作法1，放置於工作桌面上，用手稍揉一下，分次加入低筋麵粉用刮刀先以切拌方式拌勻，接著用手揉勻即可，不要搓揉過度以免出筋影響口感，再冷藏20分鐘
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分割土鳳梨餡每顆20克，滾圓
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作法2冷藏過後的餅皮，分割每顆30克，包入餡料，再放入鳳梨酥的模型中，稍用手壓平即可
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烤箱預熱上/下火 200/190度，先烤約12分鐘，拿出烤盤將整個鳳梨酥烤模上下翻面，再烤6-8分鐘即可
小撇步
鳳梨酥是靠下火烘烤
如果翻面時鳳梨酥原下面已上色太深可關掉上火
烤完上面有裂痕
可能是包覆內餡時表皮未搓至光滑
旁邊有裂痕
則可能是餅皮麵團太乾硬了…
麵粉量請依實際餅皮軟硬度適時調整
烤溫及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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