臘味芋頭糕

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芋頭是我的最愛,近日趁著芋頭特價買了好幾個,總要變變花樣做些不一様的東西,第一次做芋頭糕,效果非常不錯。

食材

(1)在來米粉 300g
(1)澄粉 30g
(1)馬蹄粉 20g
(1)玉米粉 25g
(1)鹽 15g
(1)糖 55g
(1)白胡椒粉 4g
(1)水 500cc
(1)香油 15g
紅蔥頭 3瓣
沙拉油 2大匙
蝦米 40g
臘腸,臘肉 各100g
芋頭丁 500g
820cc
  • 1 臘腸,臘肉切丁,蝦米泡軟後切碎,紅蔥頭切細。
  • 2 芋頭切小丁,在油中略炸,才不致糊化。
  • 3 將(1)料全部放入盆中攪拌成粉漿。
  • 4 將臘腸臘肉丁在滾水中略川燙一下,取出瀝乾,起油鍋爆香紅蔥頭,待香氣出來後下蝦米炒香後下臘味丁,炒好後可取出部分餡料留下下做表面裝飾,我是喜歡全部放在糕中,不預留餡料。將820cc 的水加入鍋中煮滾後加入芋頭丁,煮至大滾。芋頭若未炸過煮的時間要略長。
  • 5 將煮滾的餡料沖入粉漿中,在沖入之前粉漿要攪拌均勻,沒有粉料沈底,這樣才易糊化,沖入後要不停攪拌,可用捍麵棍來攪拌,若太稀可倒回鍋中加熱攪拌。
  • 6 煮至粉漿可托住餡料的程度,倒入抺油的容器,若有預留餡料此時可撒在上面,大火蒸約50分鐘,蒸好後面上若有出水要倒掉水分。
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2014/02/10 發表 5,286 瀏覽

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