古早味油飯

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1. 口感粒粒分明的油飯
2. 此食材比例算是料偏多,一口油飯約有半口料。(照片略為失真,料都藏在底下了)

份量4人份

食材

長糯米 3杯
乾香菇 約2杯份量
乾蝦仁 約1杯份量
豬肉或雞腿肉 約手掌大小
麻油 適量
蔥頭酥 適量
醬油(萬家香壺底油) 適量
蠔油(李錦記特級蠔油) 適量
白胡椒粉(小磨坊) 適量
五香粉(小磨坊) 適量
黑糖 2小匙
  • 1 材料方面,除了糯米和水的比例較重要之外,剩下的其實都隨意即可。醬料牌子只是記錄而已,不需要相同。
  • 2 前一天,備料: 乾香菇泡2杯水,乾蝦仁泡1杯水。 (香菇水和蝦仁水,最後會拿來煮糯米和炒料,所以水量可依糯米比例調整,但盡量不要過多)
  • 3 前1小時,煮糯米飯: 糯米3杯 + 香菇水1杯 + 蝦仁水0.5杯 + 一點麻油(可增加香氣並防止糯米黏住)。放入電子鍋內煮。
  • 4 利用煮飯的時候,將香菇切絲,肉切條狀,備用。等待糯米飯煮好時,就可以開始炒料了。
  • 5 倒入麻油,放蔥頭酥,炒香。 (這兩樣東西都是過熱會變苦,所以這個步驟,火不用太大,不用炒太久,炒香後即可。)
  • 6 爆香後,倒入香菇。炒到香菇的水份比較乾的時候,再倒入蝦仁和肉條。炒到肉熟。
  • 7 把剩下的香菇水和蝦仁水都倒下去。再加入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、黑糖調味,調到自己喜歡的味道即可。
  • 8 關火,加入煮好的糯米飯,翻炒均勻。盡量讓每顆米都有沾到醬汁。
  • 9 再開火,把糯米飯炒到自己要的熟度。 (醬汁太多就炒到乾一點,水份不夠就邊炒邊加水。)
  • 10 關火,裝盤。
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小撇步

1. 爆香材料:可蒜頭/蔥頭酥/油蔥酥/蒜頭酥,四種擇一。我選蔥頭酥是因為香味最重。油蔥酥則較常見,沒有也沒關係,用蒜爆香亦可。

2. 如果買不到比較大的乾蝦仁,就買較小的乾蝦米。差在大小而已。

3. 五香粉和黑糖是因為我家剛好有,沒有也沒關係。

3. 想吃粒粒分明的油飯,煮糯米飯時,水先不要加太多。此處米水比例為2:1。煮起來的糯米飯不夠熟沒關係,最後步驟再多花點時間炒熟就好。

2014/02/08 發表 9.7 萬 瀏覽

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