古早味油飯

5,983 留言 0
39 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb 36068f83de7e9e0e Thumb 0aeaa5ecb6ccfe2e

1. 口感粒粒分明的油飯
2. 此食材比例算是料偏多,一口油飯約有半口料。(照片略為失真,料都藏在底下了)

食材 (4 人份

長糯米 3杯
乾香菇 約2杯份量
乾蝦仁 約1杯份量
豬肉或雞腿肉 約手掌大小
麻油 適量
蔥頭酥 適量
醬油(萬家香壺底油) 適量
蠔油(李錦記特級蠔油) 適量
白胡椒粉(小磨坊) 適量
五香粉(小磨坊) 適量
黑糖 2小匙
  • 1 材料方面,除了糯米和水的比例較重要之外,剩下的其實都隨意即可。醬料牌子只是記錄而已,不需要相同。
  • 2 前一天,備料: 乾香菇泡2杯水,乾蝦仁泡1杯水。 (香菇水和蝦仁水,最後會拿來煮糯米和炒料,所以水量可依糯米比例調整,但盡量不要過多)
  • 3 前1小時,煮糯米飯: 糯米3杯 + 香菇水1杯 + 蝦仁水0.5杯 + 一點麻油(可增加香氣並防止糯米黏住)。放入電子鍋內煮。
  • 4 利用煮飯的時候,將香菇切絲,肉切條狀,備用。等待糯米飯煮好時,就可以開始炒料了。
  • 5 倒入麻油,放蔥頭酥,炒香。 (這兩樣東西都是過熱會變苦,所以這個步驟,火不用太大,不用炒太久,炒香後即可。)
  • 6 爆香後,倒入香菇。炒到香菇的水份比較乾的時候,再倒入蝦仁和肉條。炒到肉熟。
  • 7 把剩下的香菇水和蝦仁水都倒下去。再加入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、黑糖調味,調到自己喜歡的味道即可。
  • 8 關火,加入煮好的糯米飯,翻炒均勻。盡量讓每顆米都有沾到醬汁。
  • 9 再開火,把糯米飯炒到自己要的熟度。 (醬汁太多就炒到乾一點,水份不夠就邊炒邊加水。)
  • 10 關火,裝盤。
贊助

小撇步

1. 爆香材料:可蒜頭/蔥頭酥/油蔥酥/蒜頭酥,四種擇一。我選蔥頭酥是因為香味最重。油蔥酥則較常見,沒有也沒關係,用蒜爆香亦可。

2. 如果買不到比較大的乾蝦仁,就買較小的乾蝦米。差在大小而已。

3. 五香粉和黑糖是因為我家剛好有,沒有也沒關係。

3. 想吃粒粒分明的油飯,煮糯米飯時,水先不要加太多。此處米水比例為2:1。煮起來的糯米飯不夠熟沒關係,最後步驟再多花點時間炒熟就好。

2014/02/08 發表 9.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 39 人跟著做

看全部料理

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣