古早味油飯
份量
4
人份
食材
步驟
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材料方面，除了糯米和水的比例較重要之外，剩下的其實都隨意即可。醬料牌子只是記錄而已，不需要相同。
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前一天，備料： 乾香菇泡2杯水，乾蝦仁泡1杯水。 (香菇水和蝦仁水，最後會拿來煮糯米和炒料，所以水量可依糯米比例調整，但盡量不要過多)
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前1小時，煮糯米飯： 糯米3杯 + 香菇水1杯 + 蝦仁水0.5杯 + 一點麻油(可增加香氣並防止糯米黏住)。放入電子鍋內煮。
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利用煮飯的時候，將香菇切絲，肉切條狀，備用。等待糯米飯煮好時，就可以開始炒料了。
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倒入麻油，放蔥頭酥，炒香。 (這兩樣東西都是過熱會變苦，所以這個步驟，火不用太大，不用炒太久，炒香後即可。)
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關火，加入煮好的糯米飯，翻炒均勻。盡量讓每顆米都有沾到醬汁。
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再開火，把糯米飯炒到自己要的熟度。 (醬汁太多就炒到乾一點，水份不夠就邊炒邊加水。)
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關火，裝盤。
小撇步
1. 爆香材料：可蒜頭/蔥頭酥/油蔥酥/蒜頭酥，四種擇一。我選蔥頭酥是因為香味最重。油蔥酥則較常見，沒有也沒關係，用蒜爆香亦可。
2. 如果買不到比較大的乾蝦仁，就買較小的乾蝦米。差在大小而已。
3. 五香粉和黑糖是因為我家剛好有，沒有也沒關係。
3. 想吃粒粒分明的油飯，煮糯米飯時，水先不要加太多。此處米水比例為2:1。煮起來的糯米飯不夠熟沒關係，最後步驟再多花點時間炒熟就好。
