蒜香醋汁拌豬腳凍

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豬腳凍不但美味可口,而且也是滋補佳品。豬腳含有很豐富的膠原蛋白質,能增加皮膚彈性、延緩衰老、促進兒童生長發育,而其脂肪含量也比肥肉低。豬腳凍做法簡單,將豬腳加入滷水汁熬煮至軟爛,去掉腳骨,把豬腳皮肉放回汁料中再熬煮半小時,冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍,入口像果凍般冰湅香滑,肉質爽彈,散發出陣陣滷水香味,配合醋汁伴吃,非常開胃,卻不感到油膩。

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

豬腳 600g
5片
蔥段 2棵
1700ml
滷水汁材料
月桂葉 3片
八角 2個
花椒約 20粒
調味料
醬油 2大湯匙
1茶匙
冰糖 15g
蒜香醋汁
蒜末、蔥末、紅辣椒 各適量
白砂糖 1茶匙
鹽、麻油、水 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2 蒜香醋汁材料。
  • 3 取另一鍋加入水(水要沒過豬腳)、蔥段、2片薑、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料,以大火煮沸後,加入調味料,然後轉中小火熬煮1.5小時,熬好後要確保鍋中留有約700ml 的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脫骨)
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  • 5
  • 6 待稍涼後,撈出豬腳,然後把豬腳骨頭去掉,豬皮和筋肉剪成小塊。
  • 7 接著把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中,用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約 500ml。
  • 8 然後把煮好的豬皮、筋肉和汁料一同倒進器皿裡。
  • 9 放涼後,蓋上蓋子移入冰箱冷藏半天凝結成凍。
  • 10 食用前取出切塊,淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。
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2014/01/31 發表 7,953 瀏覽

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