大根蘿蔔糕

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原本打算買普通蘿蔔的,但事源前晚在一間日本餐廳吃到很清甜無根蘿蔔就打算買兩條試試。蘿蔔糕有粗糼兩種不同的厚度,所以吃蘿蔔時可以吃到絲絲的蘿蔔。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/chinese-turnip-cake.html

烹調時間60分鐘

食材

大根蘿蔔 2.5斤/ 1500g
粘米粉 166g
馬蹄粉 84g
臘腸 2條
蝦米 15-20粒
瑤柱 適量
225ml (來自浸冬菇水及大根自身的水)
1茶匙
適量
古月粉 適量
  • 1 首先將蝦米及冬菇浸軟切粒,保留水煮蘿蔔。臘腸及瑤柱隔熱水蒸軟,臘腸切粒,瑤柱撕成碎。
  • 2 大根一半刨成絲,另一半切粗條,大概半條手指尾的粗度。
  • 3 開火,燒紅鑊下油,將蝦米,冬菇,臘腸及瑤柱爆香,炒至材料令身備用。
  • 4 不需要洗鑊,將所有大根連水下鑊,加入150ml 的冬菇水,再加入一茶匙的糖,鹽及古月粉,要試味去配合自己的口味,煮至大根軟身及轉透明即可。
  • 5 將鍋內的水全部取出,因爲煮蘿蔔時會出水,所以即使加了150ml 的水,仍會比之前的份量多。取出的水要225ml ,有多的不要,可以留來煮其他菜,不夠的話可以再加多少少浸冬菇水。
  • 6 將蘿蔔水加入粘米粉及馬蹄粉開至無粉粒的糊狀,可以用隔篩以確保粉漿無粉粒。
  • 7 再開慢火,加入粉漿,炒至粉漿跟蘿蔔充分混合及收乾水就可以熄火。
  • 8 倒入抺有少許油的盆內,輕輕壓平表面。
  • 9 大火隔熱水蒸約1小時,如果插入牙籤而沒有任何東西黏住就可以。
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2014/01/29 發表 4,315 瀏覽

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