黑椒普洱燻肉-淬釀年菜料理

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帶著普洱茶香的黑椒糖燻肉j微辣且軟嫩,別具一番風味,一次多做一點備起來,年菜輕鬆上桌,美味方便又體面^__^
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烹調時間60分鐘

食材

豬腱子 4個(約800g)
老薑片 4~5片
蒜頭 3~4個
青蔥 1大根
香油 1大匙
醃漬粉料
花椒粉 1/2茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
五香粉 1/4茶匙
調味料A
淬釀醬油露 3大匙
冰糖 1大匙
調味料B
淬釀醬油露 3大匙
辣椒醬 1茶匙
米酒 2大匙
蕃茄醬 1大匙
煙燻料
麵粉 3大匙
普洱茶葉 3大匙
3大匙
  • 1 先用叉子在豬腱子上叉出一些小洞後將[醃漬粉料}灑在豬腱子上並輕輕按壓。
  • 2 再將香油均勻的抹在腱子肉上。
  • 3 少量油熱鍋,將腱子煎到表面金黃微焦後盛起。
  • 4 爆香料備料。蒜頭切碎、青蔥切長段。
  • 5 適量油熱鍋後,依序將老薑片、蒜末、蔥段下鍋爆香後放入腱子並將調味料A加入翻炒出糖色。
  • 6 再將調味料B加入並加入3杯量米杯水煮滾蓋上鍋蓋後轉中小火燒約30分鐘即可。淬釀醬油露味道甘甜不死鹹,拿來燒肉入味好吃又不膩口~~
  • 7 取一個耐熱的炒鍋底部鋪上雙層的鋁箔紙後,將煙燻料放入。
  • 8 燒好的豬腱子將醬汁瀝乾後裹上一層黑胡椒(份量外,請依個人口味做調整),如圖架在鍋內,蓋上鍋蓋轉中大火等出煙的時候轉中火燻約15分鐘即可。
  • 9 燻好的腱子肉放涼後入冷藏約2個小時就可以切片(冷藏後的肉質較緊實容易下刀成薄片),再隨意淋上一點紅燒的醬汁,帶有普洱茶香的煙燻肉完成,是一道別具風味的年菜料理唷:))
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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**煙燻底部的鋁箔紙一定要鋪雙層避免破損,才會好清理喔~

2014/01/26 發表 2,570 瀏覽

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