川霸子新疆餅 【富發行創意料理】

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大家有試過網路上有名的團購美食-新疆餅嗎? 灑滿芝麻的餅,香酥中帶有一些胡椒滋味,現在我們用川霸子來做餅,自己動手不用排隊等,豐富滋味更上一層樓,十分香辣帶勁!保證一出爐就被掃光喔!

份量8人份

食材

A.老麵麵糰 ......
中筋麵粉 150g
溫水 80g
酵母 2g
B.主麵糰 ......
中筋麵粉 150g
熱開水 90g
砂糖 10g
海鹽 3g
1小匙
C.餡料 .......
川霸子茴香麻辣醬 2-4湯匙
蔥花 4-6根
海鹽 1小匙
D.表面 ......
蛋黃 1顆
芝麻 適量
  • 1 A.老麵麵糰 1. 烘烤的前一天先準備老麵糰。 2. 準備80g的溫水,加入酵母靜置3-5分鐘。 3. 準備一個鋼盆,放入麵粉,再倒入溫水酵母,用手揉捏製三光(麵光/手光/盆光),蓋好放入冰箱冷藏一夜。 4. 製作前將老麵團取出冰箱回溫。
  • 2 B.主麵糰 1. 準備一個鋼盆,放入麵粉、砂糖、海鹽、油,倒入熱開水後用筷子攪拌到無粉粒狀。 2. 手上沾一些麵粉後將麵團揉製均勻。 3. 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 3 C.餡料 1. 將蔥洗乾淨後切成蔥花。 2. 灑上一小匙鹽調味備用。
  • 4 組合 1. 將老麵糰與主麵糰混合揉製至有彈性不黏手。 2. 將麵糰滾圓後,蓋上保鮮膜,放到溫暖的空間中發酵至約2倍大。 3. 發酵完成後將麵團分割成2個。 4. 用橄麵棍將每一個麵糰擀開成約30x20 cm的麵皮,寬面靠近自己。 5. 先在麵皮上先塗上川霸子辣醬,四周約留1cm不塗以方便黏合。 6. 均勻灑上蔥花,向內收折成三折後封口。 7. 在表面刷上蛋黃,再灑上白芝麻,切割成約7x6 cm的大小共8片。 8. 最後發酵30分鐘後即可烘烤。
  • 5 烘烤 1. 烤箱先預熱200℃ 2. 烘烤時以180℃烤15-20分鐘至表面金黃即可出爐。
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小撇步

新疆餅的製作雖然有點繁複,但完成後超有成就感的! 喜歡的朋友可以多次多做一點冷凍起來,想吃時加熱一下依舊香酥美味喔!

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2014/01/26 發表 5,384 瀏覽

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