簡易DIY香蕉酵母
要製作天然酵母看這裡!天然的酵母做出來的麵包更健康!而且不會有快乾酵母的一種酸味,取而代之的是淡淡的香蕉香喔!
*官網*
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*痞客邦*
http://triarrow.pixnet.net/blog/post/66874738
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食材
香蕉
100g
飲用水
200g
砂糖
1g
乾淨的玻璃瓶容器
1個
高筋麵粉
220g
裸麥粉
20g
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1先把玻璃瓶用熱水消毒後備用.把100g熟成的香蕉切段放到瓶子哩,再加入200g乾淨的飲用水,最後加入1g的糖,蓋上蓋子放2~3天.(蓋子不用蓋太緊,要接觸一點空氣,隔段時間稍微搖一下瓶子,我放了3天,搖了大概3次). -
2到第三天後,水的顏色會變深,香蕉會浮起來,上面會有很多泡泡,表示發酵液製作完成瞜.
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3把香蕉取出,只要留液體.取得的酵母液有153g.
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4把酵母液,過篩麵粉,裸麥粉放數打蛋盆中和勻.**麵粉和酵母液的比例約1:1.5,因裸麥粉比較黏,所以我多放了一點高筋麵粉.
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5和勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後放置18~24小時進行發酵來製造酵母.
小撇步
**沒有裸麥粉的朋友,也可單純用高筋麵粉代替,或是黑麥粉,加入不同的麵粉,有不同的風味喔!
**酵母液和麵粉比例約1:1.5.
**氣溫會影響發酵時間的長短.
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