香甜蕃薯包

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黃澄澄,肚子脹脹的番薯包是用黃番薯、木薯粉和糯米粉揉製而成,包入了紅蔥頭、香菇、蔬菜、豆腐乾,再添加少許臘腸肉,令口感更好。蒸好後的番薯包吃起來很Q嫩,不會軟趴趴,咀嚼時帶著濃郁的番薯香甜味,臘腸的甘香味和爽甜的蔬菜,軟彈的口感與豐富的味道相互緊扣,很不錯。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

黃肉番薯/地瓜 500g
地瓜粉/ 木薯粉 2杯
糯米粉 2杯
餡料
紅蔥頭 5粒
臘腸 2條
香菇 5朵
豆腐乾 2個
菜芯 3棵
調味料
蠔油 1湯匙
鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2
  • 3 番薯去皮切塊狀,入蒸鍋裡蒸至軟熟,待涼。
  • 4 香菇浸軟切丁;豆腐乾、臘腸切丁;菜芯、紅蔥頭切碎,備用。
  • 5 熱1茶匙油鍋,依次序加入所有餡料炒香,盛起,侍涼。
  • 6 將已蒸熟的番薯用食物處理器打至泥狀。(或可以用手直接搓成泥狀)
  • 7 地瓜粉和糯米粉混合後,分多次加進番薯泥並揉成均勻不黏手的麵糰。 (粉的份量可以適量增減,有些番薯含水分多,就要增加粉量,直至揉到麵糰不會沾黏到容器就可以了。)
  • 8
  • 9 將揉好的番薯麵糰分成每個約50g等份,揉成圓狀,壓扁後,分別包入適量的饀料,做成橢圓形。
  • 10 然後就可以放入蒸鍋裡以大火蒸12-15分鐘即可。 (番薯包放入鍋內蒸前,可先鋪上烘培紙以防沾底,放的時候中間要留空隙,蒸好後可在表面刷上少許油,以防黏再一起。)
  • 11 番薯包冷卻後皮會變得有點像橡皮糖的質感,可以入回蒸鍋裡,加熱後就會變回Q嫩的外皮。
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小撇步

1. 番薯含有豐富澱粉質,也含維他命B1,B2,B3 及少量蛋白質和脂肪。冬天不妨來做些番薯包,飽肚溫暖又美味。

2. 調味料的份量為參考建議,實際用量可依個人口味調整^^

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2014/01/20 發表 2.3 萬 瀏覽

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