簡單做-甜甜圈

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我相同比例做偏硬 請問為什麼會這樣

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請問做完的甜甜圈放太久，吃起來會比較硬(紮實)，這樣正常嗎？

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（續） 滾圓整形可用慣用手做彎曲手指狀，保持動作不變，十公分範圍內繞圓狀滾麵糰，小拇指側邊的手掌邊緣要貼緊桌面，滾出來的表皮才好看 外皮硬可能是炸的時候炸太久 炸完以後瀝乾油要馬上裹細砂糖，不要放旁邊，炸完瀝乾馬上裹糖，裹完再放一邊，不然油乾掉就沾不上去了，跟天氣無關 麵包油脂建議用氫化油或是動物性油脂，炸的時候比較不容易因高溫產生致癌物 鬆弛放室溫用鍋蓋或是大碗蓋著十幾分鐘就可以了 麵包類的麵糰最好要用完不要放到下次做，酵母會分解麵糰造成味道變酸，破壞成品味道 酵母用量比例： 新鮮酵母1 乾燥酵母1/3 快速乾燥酵母粉1/4（新鮮酵母用量的1/4）

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在下專業科系，幫各位解答 【基本介紹】甜甜圈屬麵包類，一定要用酵母發酵，炸出來的成品才有漂亮的金黃色澤（發粉等其他化學膨大劑不適用麵包類，無法產生梅納反應）。 麵糰攪拌分為 混合，捲起，擴展，完成，過度 五階段，甜甜圈因為發酵關係在擴展階段就能整形發酵，若是在完成階段才整形發酵，炸出來的色澤不容易有金黃色，因為糖份都在發酵時消耗完無法在炸油中轉金黃色（擴展階段特徵：雙手用橫向方向拉一小塊，有白手套質感，但容易破） 【以下依序為各位之留言解答】 麵糰若是黏手可以在手上沾一點高筋麵粉防黏，低筋中筋效果比較差 這種甜甜圈只能用炸的，用烤箱烤的是別種道納斯 麵糰黏手大多數問題都在於配方水過多跟攪拌過度，攪拌過度會造成麵粉粒子破損，釋放出原本吸收的配方水份，加粉只是治標不治本，治本還是要從配方或是攪拌時間上做調整 不建議水換牛奶，做出來的成品可能會過硬，因為牛奶蛋白質含量高會增強麵筋含量

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沒酵母的話會發不起來吧~~ 另外我之前做麵團很黏手我媽媽有跟我說是麵團太濕要我在多用點粉 不知道是不是這個原因🤔

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如果要改用烤箱烤可以嗎？

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我也覺得我的麵團 很黏手... 也不懂哪個步驟錯誤 所以我都適時的+粉 下去做

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請問一下，為什麼我的麵團超黏手，我揉超久了呢

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可以不加酵母嘛？

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水換成牛奶可以嗎？