專業拆解🌾原味司康
描述
司康主要是英格蘭的經典下午茶小點。
但平常看到的司康，普遍是用 100% 中筋麵粉製作，但這次的食譜改用高筋麵粉加上低筋麵粉，更能做出接近傳統司康的口感。
這款試做起來不複雜，第一次製作也能成功上手。
關鍵是，製作圖超細節( • ̀ω•́ )
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食材
步驟
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把粉類、細砂糖和鹽倒入調理盆， 用打蛋器稍微攪拌一下，再以麵粉篩過濾。
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加入事先冷藏備用的奶油。
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將奶油與粉類混合拌勻。
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用指腹捏碎奶油，呈紅豆大小即可。
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迅速將粉類與奶油搓勻。
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直到粉類與奶油都變成鬆散不黏手的狀態。
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在調理盆中央壓出 1 個凹槽，倒入事先冷藏備用的A麵糊。
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以切拌的方式，用刮板攪拌均勻，讓粉類吸收水分。
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用手使勁按壓麵團，揉成 1 團。
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取出麵團，放在撒了乾麵粉的擀麵臺上，切成兩半。
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把切成兩半的麵團疊在一起。
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用手按壓重疊的麵團，重複步驟 10∼12，共4∼5 次，再壓成均勻的硬度。
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撒上 1 層薄薄的乾麵粉，用擀麵棍將麵團擀成 1cm 厚的長方形。
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拍掉表面多餘的乾麵粉，對折，讓麵團緊密貼合。
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以擀麵棍將麵團擀成 2cm 厚，用保鮮膜包起來，放入冰箱靜置 3∼6 小時。
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從冰箱取出麵團，撒上乾麵粉，以烤模切割塑形。 (⚠️也可以不使用模具，直接塑形⚠️)
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把最後剩下的麵團小力的揉成圓形，和塑形後的麵團放在一起。
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用刷子撥掉麵團表面的粉。
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把麵團放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面塗上牛奶，放入預熱好的烤箱烤 18∼20 分鐘。
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連同烤盤移到蛋糕散熱架上，放涼。
小撇步
前置作業
． 奶油切成 1cm 的小丁，放冰箱冷藏。
． 把 打散的蛋液 、牛奶、原味優格，倒進器皿裡攪拌均勻，放冰箱冷藏。
． 將烘焙紙鋪在烤盤上。
． 配合烘烤的時間，事先將烤箱預熱至190℃。
