更軟嫩多汁的香煎牛排
描述
最單純以鹽提味的原汁原味牛排,選擇一份好部位(如沙朗或肋眼)具厚度且帶有漂亮油花的牛排,打開包裝放入冰箱兩天使其熟成,因空氣循環的關係,會使牛肉變乾,味道因此集中且肉質變得軟嫩,煎牛排時需先取出牛肉在室溫放置二個小時,才不會中央煎熟時表面卻太焦.
步驟
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1.牛肉兩面灑適量鹽. 2.開中大火燒熱鍋,加油放入牛排.
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1.每15-20秒翻面,使牛肉受熱更均勻.如要煎五分熟牛排(中央溫度約55度). 2.灑上胡椒稍煎後起鍋.
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重要步驟: 煎好兩面焦香的牛肉靜置五分鐘,可使牛肉飽含汁液,變得更軟嫩.
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完成。
小撇步
1.牛肉需置冰箱熟成並取出在室溫下二小時.
2.最後放黑胡椒,以免容易燒焦變苦.
3.靜置五分鐘,牛肉更能飽含肉汁且更軟嫩.
4.用不锈鋼鍋香煎更美味.
