嫩煎肋眼沙朗牛排

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新手不要怕:美味牛排輕鬆上桌啦!
解凍、熱鍋、靜置,只要掌握幾個關鍵步驟,就能煎出鮮嫩又多汁的牛排哦!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

調味料
玫瑰鹽 少許
橄欖油 少許
粗粒黑胡椒 少許
主角
肋眼沙朗牛排(厚度約3公分) 兩塊
配角
洋蔥 依個人喜好
蒜頭 依個人喜好
鴻禧菇 依個人喜好
花椰菜 依個人喜好
  • 1[解凍、退冰] 1、若是買冷凍牛排務必前一天先移至冷藏 2、下鍋前牛排從冰箱取出,放置室溫下約一小時(3cm厚的牛排至少需要一小時,退冰時間可依牛排厚度再微調) 3、退冰後的牛排先用廚房紙巾輕輕擦去表面血水,再灑上少許玫瑰鹽(約一布丁湯匙滿/每塊)以及少許橄欖油(約兩布丁湯匙滿/每塊),放置30分鐘
  • 2[熱鍋] 1、準備一個耐高溫的平底鍋,並以中大火將鍋子燒熱 2、因牛排已經事先塗抹上橄欖油,所以此時可以不用再加油(若對鍋子沒信心可以在鍋內薄薄抹一點油) 3、鍋子燒熱後,保持中大火下牛排,待牛排一半厚度變色以及表面上色後,翻面續煎 4、若擔心無辨色能力,每面大約煎45秒 5、取出移至盤子
  • 3[配菜上場] 1、此時轉中小火,利用鍋內剛才煎牛排時產生的油炒香洋蔥、蒜頭、鴻禧菇(可依個人喜好選擇配菜,像是蘆筍、甜椒、玉米筍也很適合),並加入少許鹽、黑胡椒調味 2、配菜炒熟後先取出或是用鍋鏟移至鍋邊 3、可另外清燙花椰菜增加配色及擺盤美觀
  • 4[放回牛排] 1、火候仍保持中小火,放入牛排回煎,兩面各30秒,重複兩次(此時牛排熟度是不見血的粉紅七分熟) 2、牛排的側面可以立起來煎一煎
  • 5[靜置] 1、取出牛排放至盤子靜置5分鐘,讓肉汁回滲均勻,靜置是讓牛排鮮嫩多汁的關鍵,請務必要給它一點時間喔 2、靜置完成後即可切塊擺盤上桌 3、撒上些許黑胡椒可增添風味
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小撇步

煎牛排時建議使用料理夾子,可以幫忙快速將牛排翻面,也避免燙到手喔!

2017/03/05 發表 6,462 瀏覽

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