海陸富貴油飯（豆油伯純釀醬油食譜）
描述
傳統油飯製作是把飯蒸熟、料炒好之後，加上油拌在一起。這樣的油飯，通常油份會很多。
而這道海陸富貴油飯，是一氣呵成都用炒的，而且不使用任何多餘的油，只使用雞肉本身逼出來的雞油。邱寶郎師傅教大家，如何直接讓生米煮成熟飯，做出好吃、養生、入味又不油膩的油飯～
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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把去骨雞腿排切成丁，直接放到不沾鍋內， 因為雞腿肉本身就有油脂，所以不需要加油進去。 開中火，把蓋子蓋上用悶的把雞油先逼出來，約3分鐘。
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把蓋子打開，這時候雞肉已經部分熟了，就可以把紅蔥頭放進去一起拌炒約1分鐘，紅蔥頭炒香後，接著把乾香菇加進去一起拌炒約1分鐘。接著再加入辣椒、蒜頭拌炒後，在加入少許蔥油。
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糯米要事先泡水泡1個小時，要用的時候把水濾掉，直接放到鍋子裡跟料混合，接著加入紅麴醬油後，先拌炒讓香氣炒出來後，就再加入水，水的份量加到剛好淹過米（不要超過）就好。接著把蓋子蓋上悶熟。
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等待油飯悶熟的時候，準備一個碗，把鱘味棒以中心點舖成花瓣狀，舖在碗的底部
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油飯悶約6分鐘後，把蓋子打開，翻炒一下讓熱度平均一下，接著再蓋蓋子繼續悶。 這個時候可以先試吃看看，如果覺得米太硬了，需要加水的話，可以加入適量熱水（一定要是熱水，不可以是冷水，因為冷水重新加熱，會導致底下的米煮的太軟）再繼續悶熟。這個時候米約6分熟，火的部份可以稍微關小一點。約悶1~2分鐘，後再開蓋拌炒。再悶約2分鐘，開蓋後拌炒。
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再悶2分鐘後，起鍋前加一點白胡椒粉，然後就起鍋放在剛準備好的大碗公內，把飯壓平後倒扣到到盤子裡，加上香菜、辣椒絲擺盤，就完成囉！
小撇步
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