高麗大封~淬釀年菜料理

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誰說年菜一定要大魚大肉,利用當令的高麗菜,花上一些些巧思,一樣可做出一道大氣的年菜。
整顆高麗菜鑲入調味好的絞肉,再利用加上[淬釀醬油露]慢火細燉,滋味真是~色香味俱全~^^

食材

高麗菜 中一顆
絞肉 300克
青葱 四枝
乾香菇 三朵
蝦米 少許
薑末 1/4茶匙
蒜末 1/4茶匙
葱段 兩枝
薑片 三片
蒜頭 三顆
50CC
胡蘿蔔花(點綴) 八片
太白粉水 少許
香油 少許
調味A
淬釀醬油露 一大匙
米酒 一大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
蛋白 少許
1/2茶匙
1/4茶匙
香油 少許
調味B
淬釀醬油露 50CC
味霖 30CC
米酒 兩大匙
1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
500CC
  • 1 先將整顆高麗菜拔除最外層的硬葉(約三.四葉),然後放在水龍頭下整顆清洗一下,拿一水果刀,在高麗菜心的部份那,大概切割出長寬10公分深6公分的凹洞,以利裝入絞肉,
  • 2 將乾香菇+蝦米泡發,切小細末,拿一小深鍋把絞肉+葱末+薑末+蒜末+香菇+蝦米+調味A加入一起攪拌,
  • 3 攪拌過程,將50cc的水分兩次加入(一邊攪一邊加),後摔打絞肉至出現黏性,冰鎮個半小時,
  • 4 將醃漬好的絞肉,塞入高麗菜的凹洞內,
  • 5 炒鍋熱油,爆香葱段+蒜頭+薑片後,高麗菜有絞肉部份朝下,燒煎一下(約一分鐘),倒入調味B,煮至大滾轉中小火燜個十五分後,整顆高麗菜翻面續燜十五分,
  • 6 30分鐘後,等到湯汁稍稍收乾了,先將高麗菜舀起放置乾淨沾板,大致切四份,擺入大盤內,
  • 7 剛剛剩下的湯汁,用少許太白粉水勾芡至稍黏稠,滴些許香油,淋在大盤內的高麗菜上,加上胡蘿蔔花裝飾就OK囉~^^
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/11 發表 7,272 瀏覽

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