高麗大封~淬釀年菜料理
描述
誰說年菜一定要大魚大肉，利用當令的高麗菜，花上一些些巧思，一樣可做出一道大氣的年菜。
整顆高麗菜鑲入調味好的絞肉，再利用加上[淬釀醬油露]慢火細燉，滋味真是~色香味俱全~^^
食材
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中一顆
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300克
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四枝
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三朵
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少許
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1/4茶匙
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1/4茶匙
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兩枝
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三片
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三顆
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50CC
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八片
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少許
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少許
看全部食材
步驟
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先將整顆高麗菜拔除最外層的硬葉(約三.四葉)，然後放在水龍頭下整顆清洗一下，拿一水果刀，在高麗菜心的部份那，大概切割出長寬10公分深6公分的凹洞，以利裝入絞肉，
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攪拌過程，將50cc的水分兩次加入(一邊攪一邊加)，後摔打絞肉至出現黏性，冰鎮個半小時，
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將醃漬好的絞肉，塞入高麗菜的凹洞內，
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炒鍋熱油，爆香葱段+蒜頭+薑片後，高麗菜有絞肉部份朝下，燒煎一下(約一分鐘)，倒入調味B，煮至大滾轉中小火燜個十五分後，整顆高麗菜翻面續燜十五分，
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30分鐘後，等到湯汁稍稍收乾了，先將高麗菜舀起放置乾淨沾板，大致切四份，擺入大盤內，
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剛剛剩下的湯汁，用少許太白粉水勾芡至稍黏稠，滴些許香油，淋在大盤內的高麗菜上，加上胡蘿蔔花裝飾就OK囉~^^
![將乾香菇+蝦米泡發，切小細末，拿一小深鍋把絞肉+葱末+薑末+蒜末+香菇+蝦米+[調味A]加入一起攪拌，](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F267924%2Ffeccbcf609ce9e39.jpg&width=800)
![炒鍋熱油，爆香葱段+蒜頭+薑片後，高麗菜有絞肉部份朝下，燒煎一下(約一分鐘)，倒入[調味B]，煮至大滾轉中小火燜個十五分後，整顆高麗菜翻面續燜十五分，](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F267927%2F186f9f5d0f8cb24e.jpg&width=800)
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
