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Winnie與阿華田
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大封(滷肉都適用)

大封(滷肉都適用)

描述

媽媽的拿手菜,非常下飯呢!
滷汁還可以拿來滷豆干或滷蛋。

19 說讚

食材

滷汁

步驟

  • 食材清洗乾淨,將青蔥去頭、辣椒去蒂、老薑切片;豬五花肉擦乾或晾乾,再下鍋油炸備用。

✏️蒜頭沒有特地去掉外膜;肉要擦乾才能油炸,不然會油爆。

    食材清洗乾淨,將青去頭、辣椒去蒂、老切片;豬五花肉擦乾或晾乾,再下鍋油炸備用。 ✏️頭沒有特地去掉外膜;肉要擦乾才能油炸,不然會油爆。

  • 炸好的豬五花肉,表面微焦即可。

✏️千萬不要炸過頭,不然肉會滷不爛,吃起來會硬梆梆的。

    炸好的豬五花肉,表面微焦即可。 ✏️千萬不要炸過頭,不然肉會滷不爛,吃起來會硬梆梆的。

  • 熱鍋加油,放入青蔥、辣椒、蒜頭和老薑爆香,炒至表面微焦(如圖)。

    熱鍋加油,放入青辣椒頭和老爆香,炒至表面微焦(如圖)。

  • 放入豬五花肉及細冰糖,將細冰糖炒一下。

    放入豬五花肉及細冰糖,將細冰糖炒一下。

  • 加入米酒、紹興酒、醬油和白話梅。

    加入米酒、紹興酒、醬油和白話梅。

  • 倒入水,高度快淹過肉即可,開中大火,滷汁滾開後轉小火,加蓋繼續滷。

✏️滷汁一開始不要過鹹,因為滷久之後,湯汁會濃縮,顏色也會加深。

    倒入水,高度快淹過肉即可,開中大火,滷汁滾開後轉小火,加蓋繼續滷。 ✏️滷汁一開始不要過鹹,因為滷久之後,湯汁會濃縮,顏色也會加深。

  • 滷了1.5個小時的樣子。

✏️過程可翻面讓肉均勻上色。

    滷了1.5個小時的樣子。 ✏️過程可翻面讓肉均勻上色。

  • 滷了約3.5小時,滷到筷子可以戳下去,就可以起鍋。

將滷汁濾過,去掉蔥薑蒜和話梅。

    滷了約3.5小時,滷到筷子可以戳下去,就可以起鍋。 將滷汁濾過,去掉和話梅。

  • 完成

    完成

小撇步

1.加一些豬皮下去滷,可以增加膠質。
2.剩下的滷汁可裝袋冷凍保存,之後要滷肉時可以當老滷汁添加,風味會更好。

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