大封（滷肉都適用）
描述
媽媽的拿手菜，非常下飯呢！
滷汁還可以拿來滷豆干或滷蛋。
食材
步驟
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食材清洗乾淨，將青蔥去頭、辣椒去蒂、老薑切片；豬五花肉擦乾或晾乾，再下鍋油炸備用。 ✏️蒜頭沒有特地去掉外膜；肉要擦乾才能油炸，不然會油爆。
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炸好的豬五花肉，表面微焦即可。 ✏️千萬不要炸過頭，不然肉會滷不爛，吃起來會硬梆梆的。
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放入豬五花肉及細冰糖，將細冰糖炒一下。
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加入米酒、紹興酒、醬油和白話梅。
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倒入水，高度快淹過肉即可，開中大火，滷汁滾開後轉小火，加蓋繼續滷。 ✏️滷汁一開始不要過鹹，因為滷久之後，湯汁會濃縮，顏色也會加深。
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滷了1.5個小時的樣子。 ✏️過程可翻面讓肉均勻上色。
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完成
小撇步
1.加一些豬皮下去滷，可以增加膠質。
2.剩下的滷汁可裝袋冷凍保存，之後要滷肉時可以當老滷汁添加，風味會更好。
