醃製鹹雞蛋(裹鹽法）
描述
在日本沒有賣鴨蛋，更別提要吃鹹鴨蛋了。有時候想做個鹹蛋蒸肉餅，沒有回台灣的時候，根本就沒有鹹鴨蛋可用，無意中看到中國的影片，跟著試做鹹雞蛋，不僅簡單又好吃，來分享給大家。
歡迎參觀我的部落格：
https://www.pixnet.net/blog/profile/chunhsia
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
將蛋洗乾淨擦乾，容器內放入高度白酒，蛋再放進去滾個幾圈。
-
另一個容器內放入鹽巴，蛋全部平均裹上鹽巴。
-
裹上鹽巴的蛋，用保鮮膜包起來放進密封的容器中，蓋好蓋子，將容器放置陰涼的地方，等待25-30天左右。
-
25天左右，可以先取一顆醃好的蛋，打開來看看，有成功的蛋黃是這樣的，可以拿來包粽子。
-
將醃好的鹹蛋洗乾淨擦乾放入冰箱冷藏，可保存1－2星期左右，要吃的時候蒸熟或是煮熟。或是先蒸熟，煮熟再冰起來也可以。個人認為蒸的口感，比煮的口感好。
小撇步
蛋記得千萬別打破！因為保存期限不長，不要一次醃製太多顆，也不要醃製太久，會越醃越鹹，而且容易變質壞掉。自己醃製的鹹蛋比外面賣的好吃，不會太鹹，蛋黃還會流油的呢！另外還有水醃法，先在這裏分享裹鹽法。
