醃製鹹雞蛋(裹鹽法)

安妮戴
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描述

在日本沒有賣鴨蛋,更別提要吃鹹鴨蛋了。有時候想做個鹹蛋蒸肉餅,沒有回台灣的時候,根本就沒有鹹鴨蛋可用,無意中看到中國的影片,跟著試做鹹雞蛋,不僅簡單又好吃,來分享給大家。
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將蛋洗乾淨擦乾,容器內放入高度白酒,蛋再放進去滾個幾圈。

    將蛋洗乾淨擦乾,容器內放入高度白酒,蛋再放進去滾個幾圈。

  • 另一個容器內放入鹽巴,蛋全部平均裹上鹽巴。

    另一個容器內放入鹽巴,蛋全部平均裹上鹽巴。

  • 裹上鹽巴的蛋,用保鮮膜包起來放進密封的容器中,蓋好蓋子,將容器放置陰涼的地方,等待25-30天左右。

    裹上鹽巴的蛋,用保鮮膜包起來放進密封的容器中,蓋好蓋子,將容器放置陰涼的地方,等待25-30天左右。

  • 25天左右,可以先取一顆醃好的蛋,打開來看看,有成功的蛋黃是這樣的,可以拿來包粽子。

    25天左右,可以先取一顆醃好的蛋,打開來看看,有成功的蛋黃是這樣的,可以拿來包粽子。

  • 將醃好的鹹蛋洗乾淨擦乾放入冰箱冷藏,可保存1-2星期左右,要吃的時候蒸熟或是煮熟。或是先蒸熟,煮熟再冰起來也可以。個人認為蒸的口感,比煮的口感好。

    將醃好的鹹蛋洗乾淨擦乾放入冰箱冷藏,可保存1-2星期左右,要吃的時候蒸熟或是煮熟。或是先蒸熟,煮熟再冰起來也可以。個人認為蒸的口感,比煮的口感好。

小撇步

蛋記得千萬別打破!因為保存期限不長,不要一次醃製太多顆,也不要醃製太久,會越醃越鹹,而且容易變質壞掉。自己醃製的鹹蛋比外面賣的好吃,不會太鹹,蛋黃還會流油的呢!另外還有水醃法,先在這裏分享裹鹽法。

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安妮戴 62 食譜 355 粉絲

我來自高雄,是個愛吃,愛玩,熱愛旅行,露營,也愛研究嚐試做出新料理的家庭主婦。 喜歡利用簡單的食材,做出美味的家庭料理,來滿足自己及家人的胃。 對我來說,料理是一門學無止境的功課,只有不斷的嘗試及學習,才能煮出美味的料理。

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留言

共 3 則
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  • 橫濱經濟文化辦事處旁的中華街應該能找到鹹蛋。我上次有買皮蛋過,未炸的臭豆腐就沒有,中國的瓶裝口味不合不敢買。 我是煮高濃度鹽水,飽和到不溶解,放涼,用漬物的瓶來泡蛋,要壓蛋讓其沒入鹽液。

  • 我用米酒也可以,個人覺得花雕酒比較好吃

  • 請問~一定要用高粱酒嗎?用米酒行不行呢?😳

    用高度酒精的酒比較不會壞掉,米酒我沒用過,你可以試試看。

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