美式核桃肉桂捲

2014/01/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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軟軟甜麵包,香濃肉桂味,加上健康堅果核桃,口感之好令人無法抗拒!

食材 (5 人份 10 分鐘

主麵團
中筋麵粉 335g
即溶酵母 4g
細砂糖 50g
一小撮
一顆
牛奶 90g
冷開水 35g
無鹽奶油 56g
內餡
肉桂粉 25g
黑糖 80g
核桃 適量
無鹽奶油融化 30g
糖霜
熱牛奶 一大匙
糖粉 50g
一小撮
  • 1 奶油切小丁,粉類放同一盆中
  • 2 粉類加入雞蛋,牛奶分次加入攪拌成一團
  • 3 將麵團放到乾淨工作檯面,開始做搓揉甩打的動作。 分次加入水,揉到無粉粒狀態,再分次加入奶油丁。揉到麵團柔軟有彈性即可。
  • 4 放到盆中,蓋上濕毛巾進行第一次發酵。依氣溫和濕度狀況而異,我費時約1.5小時。
  • 5 麵團脹到兩倍大,用手指戳一個洞,沒有回縮即是發酵完成。
  • 6 桿成一厚度約5mm的長方形,用刷子塗上奶油,內餡材料混合後平均灑在方形麵糰上。
  • 7 從較長的那一邊開始捲麵團,接合處壓緊朝下。用刮刀或刀子將麵糰切成喜愛的大小。
  • 8 放到烤盤上,用保鮮膜蓋住進行第二次發酵,此時空隙很大,不用擔心,不久後他們就會相依偎了~ 第二次發酵我大約花了1.5小時。
  • 9 脹到兩倍大後放到烤箱以華氏370/ 攝氏190度烤10分鐘!
  • 10 將糖粉融到熱牛奶中,淋灑在麵包上即可!
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小撇步

1. 捲的時候緊實點比較好
2. 不淋糖霜也可以的喔!

最近正在認真寫料理日記~ :D
http://janicelifeinus.blogspot.com/

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