美式核桃肉桂捲

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軟軟甜麵包,香濃肉桂味,加上健康堅果核桃,口感之好令人無法抗拒!

份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

主麵團
中筋麵粉 335g
即溶酵母 4g
細砂糖 50g
一小撮
一顆
牛奶 90g
冷開水 35g
無鹽奶油 56g
內餡
肉桂粉 25g
黑糖 80g
核桃 適量
無鹽奶油融化 30g
糖霜
熱牛奶 一大匙
糖粉 50g
一小撮
  • 1 奶油切小丁,粉類放同一盆中
  • 2 粉類加入雞蛋,牛奶分次加入攪拌成一團
  • 3 將麵團放到乾淨工作檯面,開始做搓揉甩打的動作。 分次加入水,揉到無粉粒狀態,再分次加入奶油丁。揉到麵團柔軟有彈性即可。
  • 4 放到盆中,蓋上濕毛巾進行第一次發酵。依氣溫和濕度狀況而異,我費時約1.5小時。
  • 5 麵團脹到兩倍大,用手指戳一個洞,沒有回縮即是發酵完成。
  • 6 桿成一厚度約5mm的長方形,用刷子塗上奶油,內餡材料混合後平均灑在方形麵糰上。
  • 7 從較長的那一邊開始捲麵團,接合處壓緊朝下。用刮刀或刀子將麵糰切成喜愛的大小。
  • 8 放到烤盤上,用保鮮膜蓋住進行第二次發酵,此時空隙很大,不用擔心,不久後他們就會相依偎了~ 第二次發酵我大約花了1.5小時。
  • 9 脹到兩倍大後放到烤箱以華氏370/ 攝氏190度烤10分鐘!
  • 10 將糖粉融到熱牛奶中,淋灑在麵包上即可!
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小撇步

1. 捲的時候緊實點比較好
2. 不淋糖霜也可以的喔!

最近正在認真寫料理日記~ :D
http://janicelifeinus.blogspot.com/

2014/01/11 發表 9,285 瀏覽

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