豆醬蒸鯧魚

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黃豆醬是以黃豆麴、米、糖、鹽、酒等材料發酵而成,嚐起來微咸微甜,味道醇濃,帶有濃郁的醬香味,可用來烹製很多不同菜餚,如蒸魚、蒸海鮮、炒菜或拌麵等。新鮮的鯧魚,用清蒸的方法最能體現出魚本身的鮮味,加入調製過的黃豆醬一起蒸,吃起來微甘微甜,肉質仍能保持嫩滑,鮮味而不腥,用來佐飯很不錯~

食材 (2 人份 20 分鐘

鮮鯧魚2條 約500g
蔥花 適量
調味料
巿售黃豆醬 3大匙
薑絲 2片
蒜末 2瓣
1茶匙
去籽紅辣椒碎 1棵
醬油、米酒 各1大匙
  • 1 預備材料。
  • 2 鯧魚去掉鰭、鰓和內臓,洗淨後將魚身劃斜刀,放在蒸盤上。
  • 3 把所有調味料混合,然後淋上魚身上。
  • 4
  • 5 中加入適量水,放上蒸架,將水煮至滾。然後把蒸盤放在蒸架上,蓋上鍋蓋以大火蒸約10-12分鐘至鯧魚熟。
  • 6 取出後,撒上少許蔥花即可。
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小撇步

在蒸魚時,最好用中大火,這樣蒸出來的魚肉質才不會太老,蒸的時間也不宜過久,才能保持魚本身的鮮甜味。

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2014/01/10 發表 2,974 瀏覽

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