花型芋頭麵包

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新手玩麵包.越玩越有興趣.從自己喜歡的食物開始著手~開心玩麵粉

食材

高筋麵粉 240克
奶粉 8克
20克
2克
速發酵母 4克
全蛋液 25克
牛奶 75克
湯種 78克
無鹽奶油 25克
芋頭餡 140克
白芝麻 少許
  • 1 (1)先把湯種煮好放涼.所有材料攪拌一起.(除了奶油)再把放涼湯種一起加入.揉成麵糰.且有筋性.才可以把奶油加入.打出薄膜(湯種100克水20克高粉煮到糊化)
  • 2 (2)第一次發酵約60分鐘.發酵好的麵糰分割成5個麵糰醒20分鐘
  • 3 (3)把芋頭餡分5個方便等一下包
  • 4 (4)把發酵好麵糰壓一下.用手拍扁排氣.翻面包入芋頭餡收口收緊.用剪刀在麵糰上剪7刀
  • 5 (5)準備2次發酵.約發酵60分鐘.烤箱要先預熱10分.在等待過程.在麵糰上抹上蛋液.灑一些白芝麻.送入烤箱等待12分鐘就有花形芋頭麵包可以食用了~~
  • 6
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小撇步

冬天的麵糰發酵時間長.可以用保麗龍箱子.當發酵箱.在裡頭擺上熱水.加速發酵.用保溫瓶比較不需要常常換熱水!!

2014/01/10 發表 9,007 瀏覽

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請問烤箱溫度要用多少?

2 年前