芋頭麵包(老麵法)

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身為芋頭控的人,一定不能錯過這款麵包呀!自己蒸的芋頭泥,有著濃郁的天然芋頭香,想吃多少就包多少!再加上用老麵法做的麵包,口感更是柔軟又有彈性!大家一起試試看唷!

食材

無鹽奶油 30g
芋頭泥 適量
雞蛋 1顆
食材1
老麵麵糰 100g
高筋麵粉 300g
水+兩顆雞蛋 210g
砂糖 25g
食材2
鹽巴 3g
酵母粉 3g
  • 1 將食材1所有材料放入,用品項30攪拌3分鐘讓水粉融合成糰!攪拌完成後靜置15分鐘!
  • 2 接著,加入食材2攪拌約5分鐘,最後再加入無鹽奶油攪拌!攪拌約10分鐘,至麵糰表面光滑、不黏手、很有彈性,並可以拉出漂亮的薄膜!
  • 3 所有食材攪拌完成,用品項21發酵至兩倍大(約40分鐘)!發酵後再用品項30攪拌,將空氣排出!
  • 4 取出麵糰分成3等份,並將麵糰搓成圓球型,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 5 先取一份麵糰,把麵糰擀成長方形狀。
  • 6 鋪上一層均勻的芋頭泥。
  • 7 捲成長條狀!
  • 8 大約3公分的寬度切一塊! 另兩份麵糰也以相同的步驟完成。
  • 9 全部捲好後,放入烤箱用發酵模式進行發酵,麵糰膨脹至1~2倍大。
  • 10 發酵完成後將麵包取出,先用上下火180度將烤箱預熱!在麵包表面塗上一層全蛋蛋液,可以讓烤出來的麵包表面比較有光澤喔!完成後將麵包放入烤箱,用上下火170度烘烤17分鐘,麵包就完成囉!
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小撇步

老麵糰製作法
【食材】
高筋麵粉:60g
水:40g
酵母粉:1g

【作法】
將所有食材攪拌成糰
放在鍋子中用保鮮膜或鍋蓋蓋住
先放在室溫1小時
之後再放入冷藏12小時以上
老麵團即製作完成

2016/04/01 發表 4,471 瀏覽

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