古典裸麥芒果麵包__松下烘焙賽

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一個偶然的機會買到一包台灣愛文芒果乾,品嘗了台灣特產的好滋味,心想放入麵包中口感應該也很不錯吧!果然作出令人驚豔的好味道!

食材 (6 人份 180 分鐘

黑糖 40g
3g
法國粉 270g
裸麥全粒粉 30g
速發酵母 3g
老麵 60g
冰水 145g
雞蛋 50g
發酵奶油 20g
﹝餡料﹞台灣愛文芒果乾 60g
﹝餡料﹞烤熟核桃 60g
﹝表面裝飾﹞灑高粉‧割線條 適量
  • 1 麵糰材料依序放入麵包容器中,發酵奶油除外。
  • 2 使用Panasonic SD-BM152麵包機【烏龍麵】選項,按【開始】攪拌15分鐘後加入發酵奶油,再重新按【烏龍麵】選項,按【開始】攪拌約5分鐘,麵糰呈現出光滑擴展階段,按【取消】取出麵糰。
  • 3 工作檯灑點高粉,將打好的麵糰收圓,表面噴水,蓋上不沾烤布(或放入發酵箱中)進行基本發酵,先發30分鐘,麵糰翻面繼續發酵30分鐘。
  • 4 基本發酵完成的麵糰分割3等分,滾圓,放入烤盤中,表面噴水,蓋上不沾烤布,(或放入發酵箱)中間發酵20分鐘。
  • 5 將麵團拍平後桿開,鋪上﹝餡料﹞愛文芒果乾20g和核桃20g,由上往下捲成橄欖形,放入烤盤中,表面噴水,蓋上不沾烤布(或放入發酵箱中)進行最後發酵50分鐘。
  • 6 烤箱先預熱20分鐘,上下火各200度,最後發酵完成的麵糰,灑高粉割線作造型。
  • 7 入爐烤焙,上火180度/下火200度,先烤12分鐘,表面上色掉頭再烤約5分鐘,出爐烤盤需重敲一下,麵包放置涼架上冷卻。
  • 8 獨具風味的古典裸麥芒果麵包,搭配一壺日月潭紅茶,是幸福的滋味喔!
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小撇步

老麵作法:法國粉100g+水70g+速溶酵母1g,攪拌均勻後密封,室溫發酵1小時,移入冰箱冷藏12小時即可使用,不用退冰可直接使用。
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2015/07/27 發表 7,988 瀏覽

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