古典裸麥芒果麵包__松下烘焙賽
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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麵糰材料依序放入麵包容器中，發酵奶油除外。
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使用Panasonic SD-BM152麵包機【烏龍麵】選項，按【開始】攪拌15分鐘後加入發酵奶油，再重新按【烏龍麵】選項，按【開始】攪拌約5分鐘，麵糰呈現出光滑擴展階段，按【取消】取出麵糰。
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工作檯灑點高粉，將打好的麵糰收圓，表面噴水，蓋上不沾烤布(或放入發酵箱中)進行基本發酵，先發30分鐘，麵糰翻面繼續發酵30分鐘。
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基本發酵完成的麵糰分割3等分，滾圓，放入烤盤中，表面噴水，蓋上不沾烤布，(或放入發酵箱)中間發酵20分鐘。
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將麵團拍平後桿開，鋪上﹝餡料﹞愛文芒果乾20g和核桃20g，由上往下捲成橄欖形，放入烤盤中，表面噴水，蓋上不沾烤布(或放入發酵箱中)進行最後發酵50分鐘。
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烤箱先預熱20分鐘，上下火各200度，最後發酵完成的麵糰，灑高粉割線作造型。
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入爐烤焙，上火180度/下火200度，先烤12分鐘，表面上色掉頭再烤約5分鐘，出爐烤盤需重敲一下，麵包放置涼架上冷卻。
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獨具風味的古典裸麥芒果麵包，搭配一壺日月潭紅茶，是幸福的滋味喔！
小撇步
老麵作法：法國粉100g+水70g+速溶酵母1g，攪拌均勻後密封，室溫發酵1小時，移入冰箱冷藏12小時即可使用，不用退冰可直接使用。
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