煙花女義大利寬扁麵

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簡單食材,專業口味。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

寬扁麵 一把
鯷魚罐頭 一罐
番茄罐頭 (我用的是切塊的番茄,也可以用番茄湯罐頭、或新鮮番茄代替) 一罐
罐頭黑橄欖 (調酒用那種綠橄欖也可以) 一小把
酸豆 (capers) (如果沒有,用檸檬汁取代這酸味也可) (這是指搭配燻鮭魚的那種酸豆罐頭,可不是在餡餅店吃到的那種小菜酸豆) 一湯匙
白蘆筍 四、五根
水煮鮪魚罐頭 (以上兩樣是我的另外加料,也可以用豬肉、雞肉代替,或乾脆不加也可以) 半罐
白酒 半杯
大蒜、辣椒 適量
月桂葉 一片
現磨黑胡椒粉 適量
  • 1滾水加鹽,水裡放一片月桂葉,煮細扁麵
  • 2大蒜辣椒切碎,把鯷魚罐頭和裏頭的橄欖油一起倒入鍋,開火。 用鍋鏟拌炒一下,鯷魚就會直接融化在鍋中。
  • 3鯷魚融化之後,把整罐番茄罐頭以及鮪魚罐頭倒入鍋,再倒入半杯白酒,燉煮兩分鐘 (如果你是用新鮮番茄,切小塊一點,煮久一點)
  • 4最後撒入橄欖、削皮切段的白蘆筍
  • 5把煮軟的麵加進來,加入1/3鍋的煮麵水,煮到你喜歡的麵條軟度 (月桂葉也可以加進來一起煮)
  • 6起鍋之前,再撒一大匙的酸豆,攪拌均勻
  • 7盛盤之後,撒上現磨黑胡椒,完成。
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小撇步

鹹香酸辣是這道麵的特色,鯷魚的鹹香味足以襯起整到麵的味道(所以完全不用加鹽或任何香料),配上微甜的白酒,多層次的味覺,會忍不住一口接著一口。

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2014/01/08 發表 2,672 瀏覽

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