煙花女義大利寬扁麵

2014/01/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單食材,專業口味。

食材 (2 人份 15 分鐘

寬扁麵 一把
鯷魚罐頭 一罐
番茄罐頭 (我用的是切塊的番茄,也可以用番茄湯罐頭、或新鮮番茄代替) 一罐
罐頭黑橄欖 (調酒用那種綠橄欖也可以) 一小把
酸豆 (capers) (如果沒有,用檸檬汁取代這酸味也可) (這是指搭配燻鮭魚的那種酸豆罐頭,可不是在餡餅店吃到的那種小菜酸豆) 一湯匙
白蘆筍 四、五根
水煮鮪魚罐頭 (以上兩樣是我的另外加料,也可以用豬肉、雞肉代替,或乾脆不加也可以) 半罐
白酒 半杯
大蒜、辣椒 適量
月桂葉 一片
現磨黑胡椒粉 適量
  • 1 滾水加鹽,水裡放一片月桂葉,煮細扁麵
  • 2 大蒜辣椒切碎,把鯷魚罐頭和裏頭的橄欖油一起倒入鍋,開火。 用鍋鏟拌炒一下,鯷魚就會直接融化在鍋中。
  • 3 鯷魚融化之後,把整罐番茄罐頭以及鮪魚罐頭倒入鍋,再倒入半杯白酒,燉煮兩分鐘 (如果你是用新鮮番茄,切小塊一點,煮久一點)
  • 4 最後撒入橄欖、削皮切段的白蘆筍
  • 5 把煮軟的麵加進來,加入1/3鍋的煮麵水,煮到你喜歡的麵條軟度 (月桂葉也可以加進來一起煮)
  • 6 起鍋之前,再撒一大匙的酸豆,攪拌均勻
  • 7 盛盤之後,撒上現磨黑胡椒,完成。
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小撇步

鹹香酸辣是這道麵的特色,鯷魚的鹹香味足以襯起整到麵的味道(所以完全不用加鹽或任何香料),配上微甜的白酒,多層次的味覺,會忍不住一口接著一口。

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