拜拜蛋酥炒米粉 【淬釀年菜料理】
描述
想到要製作年菜料理，第一個讓我想到媽媽這三十多年來的好手藝，除夕夜拜拜一定要出現的"蛋酥炒米粉"，它有著媽媽的味道，也有個一道代表傳承的菜。
過年~圓圓滿滿、圍著一圈蝦仁、配著材料超多的炒米粉又加上蛋酥的香氣，相信來年一定運勢超旺、大賺錢。
加上香味十足的味全"淬釀醬油露"，真是好吃呀!!^^ 淬釀醬油露~ 不死鹹，一罐非常好的調味品。
食材
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一包
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三個
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一點點
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五小朵
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一大匙
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一盒
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一小把
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一朵
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一點點
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一點點
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兩支
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一支
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兩支
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兩大匙
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200cc
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12尾
看全部食材
步驟
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過年閤家團圓，所以準備的料也比較多，圓圓滿滿。包含一瓶，我們大家的好調味料味全"淬釀醬油露"。金鉤蝦泡水、乾香菇泡水切絲、生香菇、金針菇、紅蘿蔔、木耳、洋蔥切絲、芹菜切末、香菜切小片、紅蔥頭切末備用。韭菜切適當大小。乾米粉先泡水。
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先來醃豬肉絲，使用醃肉料，包含一點點的[淬釀醬油露]。
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加入(步驟二)醃好的肉絲下去拌炒。
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炒好後，加入200的水，也放入調味包含半大匙的[淬釀醬油露]。
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煮滾後，放入事先泡好水的乾米粉。
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先盛盤，灑上芹菜末。還沒結束唷~ 我媽媽喜歡加入"蛋酥"讓米粉更香。
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大約一杯油燒熱。蛋酥料打好。放在漏勺上慢慢的滴入油鍋中，蛋才會一絲絲。用鍋鏟不停攪動。
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這是炸好，香氣十足的蛋酥。
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將蛋酥放入(步驟九)中，在灑上香菜，與用炸蛋酥的油鍋，蝦仁用醃蝦料醃過後過油，蝦仁圍成一圈，代表圓圓滿滿、團圓賺大錢。
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小時的記憶中，這是過年的味道，也是媽媽的味道，配上一瓶好醬油，味全"淬釀醬油露"，讓這道料理深入你心，祝大家~ 馬年行大運。
![先來醃豬肉絲，使用[醃肉料]，包含一點點的[淬釀醬油露]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F265471%2Ffdbae6fdc924506f.jpg&width=800)
![炒好後，加入200的水，也放入[調味]包含半大匙的[淬釀醬油露]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F265476%2Fc5d39c6381df76f2.jpg&width=800)
![大約一杯油燒熱。[蛋酥]料打好。放在漏勺上慢慢的滴入油鍋中，蛋才會一絲絲。用鍋鏟不停攪動。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F265479%2F41a150d5487eed20.jpg&width=800)
![將蛋酥放入(步驟九)中，在灑上香菜，與用炸蛋酥的油鍋，蝦仁用[醃蝦料]醃過後過油，蝦仁圍成一圈，代表圓圓滿滿、團圓賺大錢。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F265481%2F5316d0fe5a4b0f9f.jpg&width=800)
小撇步
乾米粉要泡過水，這樣米粉會比較好炒唷~ 炸蛋酥時，用漏勺慢慢滴，這樣蛋酥才會一絲絲，也用小火炸，比較順手，不焦。^^
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
