拜拜蛋酥炒米粉 【淬釀年菜料理】

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想到要製作年菜料理,第一個讓我想到媽媽這三十多年來的好手藝,除夕夜拜拜一定要出現的"蛋酥炒米粉",它有著媽媽的味道,也有個一道代表傳承的菜。

過年~圓圓滿滿、圍著一圈蝦仁、配著材料超多的炒米粉又加上蛋酥的香氣,相信來年一定運勢超旺、大賺錢。

加上香味十足的味全"淬釀醬油露",真是好吃呀!!^^ 淬釀醬油露~ 不死鹹,一罐非常好的調味品。

食材

細米粉 一包
紅蔥頭 三個
洋蔥絲 一點點
乾香菇絲 五小朵
金鉤蝦 一大匙
豬肉絲 一盒
金針菇絲 一小把
生香菇絲 一朵
紅蘿蔔絲 一點點
木耳絲 一點點
韭菜 兩支
芹菜末 一支
香菜 兩支
兩大匙
200cc
小白蝦 12尾
蛋酥
兩個
一杯
一點點
香油 一點點
調味
雞粉 一小匙
淬釀醬油露 半大匙
素蠔油 一點點
半大匙
烏醋 一點點
香油 半大匙
醃肉料
淬釀醬油露 一點點
一點點
胡椒粉 一點點
太白粉 一點點
雞粉 一點點
醃蝦料
一點點
一點點
  • 1 過年閤家團圓,所以準備的料也比較多,圓圓滿滿。包含一瓶,我們大家的好調味料味全"淬釀醬油露"。金鉤蝦泡水、乾香菇泡水切絲、生香菇、金針菇、紅蘿蔔、木耳、洋蔥切絲、芹菜切末、香菜切小片、紅蔥頭切末備用。韭菜切適當大小。乾米粉先泡水。
  • 2 先來醃豬肉絲,使用醃肉料,包含一點點的[淬釀醬油露]。
  • 3 兩大匙油燒熱,爆香~紅蔥頭末、洋蔥絲、生香菇絲、與金鉤蝦。
  • 4 加入(步驟二)醃好的肉絲下去拌炒。
  • 5 再加入配料~木耳、紅蘿蔔絲、生香菇絲、金針菇一起拌炒。
  • 6 炒好後,加入200的水,也放入調味包含半大匙的[淬釀醬油露]。
  • 7 煮滾後,放入事先泡好水的乾米粉。
  • 8 湯汁收乾,也小火,拌炒大約五分鐘,讓米粉入味後,加入韭菜拌炒。韭菜代表長長久久。
  • 9 先盛盤,灑上芹菜末。還沒結束唷~ 我媽媽喜歡加入"蛋酥"讓米粉更香。
  • 10 大約一杯油燒熱。蛋酥料打好。放在漏勺上慢慢的滴入油鍋中,蛋才會一絲絲。用鍋鏟不停攪動。
  • 11 這是炸好,香氣十足的蛋酥。
  • 12 將蛋酥放入(步驟九)中,在灑上香菜,與用炸蛋酥的油鍋,蝦仁用醃蝦料醃過後過油,蝦仁圍成一圈,代表圓圓滿滿、團圓賺大錢。
  • 13 小時的記憶中,這是過年的味道,也是媽媽的味道,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
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小撇步

乾米粉要泡過水,這樣米粉會比較好炒唷~ 炸蛋酥時,用漏勺慢慢滴,這樣蛋酥才會一絲絲,也用小火炸,比較順手,不焦。^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/06 發表 7,294 瀏覽

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