年夜菜必備-紅燒獅子頭

Jill Lee

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有 4 人跟著做

這道菜是我家必備的年夜菜，澎湃好看又下飯。吃不完隔天可以繼續加新鮮白菜燉煮，賣相依舊好~這道菜有點耗工費時，但白飯淋上香甜的肉湯口感，和肉丸紮實彈牙的美味，非常值得為心愛的人下廚洗手做羹湯。

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

絞肉(帶肥肉)

2斤

荸薺或涼薯

約半斤

大白菜

1顆

蔥

5~6根

薑

約手心大

蒜

7~8辦

酒

3大匙

醬油

3大匙

鹽

1~2茶匙

太白粉

1茶匙

冰糖

少許

1
絞肉拌入荸薺末(或涼薯末)、鹽、米酒、醬油、蔥末、蒜末、薑末、一小匙太白粉。
2
肉和配料稍事拌勻後，抓起肉團在鍋子裡摔打至少8~10分鐘，可以分面積進行，務必摔到肉呈現黏稠細爛，看不到顆粒的狀態。
3
熱油鍋，可選擇深鍋油炸或淺鍋油煎。抓起拳頭大小的絞肉反覆在手心間替換拍打成肉丸，然後依序放入油鍋內，底面煎到微焦再翻面。
4
在大鍋底部鋪墊一層洗淨的大白菜葉，平均擺上數個獅子頭，再蓋上一層大白菜葉，再平均擺上獅子頭，再蓋起來，再放獅子頭，最上一層用白菜葉覆蓋起來。就是說，讓獅子頭寶寶們睡在白菜葉的床鋪和棉被裡。
5
鍋內注入水微微淹過大白菜。再加點鹽、醬油or香菇素蠔油、酒、冰糖少許，大火煮滾10分鐘後，轉小火慢燉半小時。
6
上桌擺盤時讓白菜輕輕圍繞丸子，看起來就像披著鬃毛的獅子