白灼中卷：正港零廚藝
描述
白灼是屬於廣東菜系的烹調手法，灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起，因為湯水中不加任何有色調味品，因此稱為白灼；可以享受白灼後的單純口感和味道，也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現，但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。
份量
2
人份
步驟
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備料：起一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒；中卷洗淨擦乾，拔出軟管、清潔腹中物、清出眼睛、嘴巴(sorry我已經盡量文雅了)，對半剪開攤平身體，在身上畫出十字花並切段
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放入沸騰的滾水中川燙，至水再度升溫沸騰時熄火悶30秒
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泡入冰塊水裡熱漲冷縮三溫暖一下，讓肉質更有彈性即可盛盤；準備好沾醬即可上桌~
小撇步
註：
1. 泰式沾醬：魚露+洋蔥末+辣椒末+香菜末+蒜末
2. 台式沾醬：醬油+蒜末+香油● 莉地亞小姐的零廚藝食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog
