白灼中卷:正港零廚藝

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白灼是屬於廣東菜系的烹調手法,灼的意思是將食材原料放入滾燙的熱水(或湯)中燙熟後撈起,因為湯水中不加任何有色調味品,因此稱為白灼;可以享受白灼後的單純口感和味道,也可以利用沾醬增加豐富感。新鮮的海鮮、肉片很適合以白灼的方式呈現,但在白灼時最好加入蔥薑米酒去腥提鮮。

食材 (2 人份

中卷 1隻
薑片 適量
蔥段 適量
米酒 適量
泰式沾醬 註1
中式沾醬 註2
  • 1 備料:起一鍋水,加入薑片、蔥段、米酒;中卷洗淨擦乾,拔出軟管、清潔腹中物、清出眼睛、嘴巴(sorry我已經盡量文雅了),對半剪開攤平身體,在身上畫出十字花並切段
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5 放入沸騰的滾水中川燙,至水再度升溫沸騰時熄火悶30秒
  • 6 泡入冰塊水裡熱漲冷縮三溫暖一下,讓肉質更有彈性即可盛盤;準備好沾醬即可上桌~
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小撇步

註:
1. 泰式沾醬:魚露+洋蔥末+辣椒末+香菜末+蒜末
2. 台式沾醬:醬油+蒜末+香油

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

2014/01/04 發表 3,212 瀏覽

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