<川菜>回鍋肉

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  回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,被公認為川菜的代表。所謂「回鍋」,就是指豬肉煮熟後再次入鍋烹調的意思,所用食材不算高檔,屬於典型的家常菜、百姓菜,本菜特點:口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
PS:香港李錦記的「精選老抽」醬油顏色好重誒XD

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

主 料:帶皮五花肉 500g
輔 料:青椒 2個(150g)
蒜苗 2根(80g)
半棵(40g)
1塊(20g)
八角 3朵(4g)
肉桂 3g
調味料:紹興花雕酒 3大匙(45mL)
醬油 2小匙(10mL)
辣豆瓣醬 1大匙(30g)
甜麵醬 1大匙(30g)
食鹽 1/2小匙(3g)
雞粉 1/2小匙(2g)
  • 1 青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗淨,斜著切成3~4cm長的段;蔥洗淨,切成約4cm長的段;薑去皮,切成片;
  • 2 湯鍋加水,加入2大匙花雕酒(可用紅標米酒替代)、薑片、蔥段和八角大火燒開,放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟;
  • 3 五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾,冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片;
  • 4 炒鍋加少許沙拉油燒至五成熱,放入五花肉快速煸炒;
  • 5 肥肉出油時加入辣豆瓣醬和甜麵醬,炒出香味並上色; (本菜為四川風味,原本應該用四川的郫縣豆瓣,這裡換成臺灣的辣豆瓣醬,如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬)
  • 6 再放入青椒和蒜苗快速炒勻,加入1大匙花雕酒、醬油、食鹽和雞粉調味;
  • 7 待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。
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小撇步

1.五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然後放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏過的肉切起來更容易,而且口感更好;
2.煮肉時一定要掌握好肉桂用量,肉桂放多了肉就會發苦,3g約是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受熱會出油,炒肉時最好少放沙拉油,以免太過油膩;
4.因辣豆瓣醬、甜麵醬和醬油皆含有鹽分,最好根據個人口味調整食鹽用量。

2014/01/03 發表 7,263 瀏覽

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