＜川菜＞回鍋肉

Name: ＜川菜＞回鍋肉 by 不精獨樂
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 主 料：帶皮五花肉 500g; 輔 料：青椒 2個（150g）; 蒜苗 2根（80g）; 蔥 半棵（40g）; 薑 1塊（20g）; 八角 3朵（4g）; 肉桂 3g; 調味料：紹興花雕酒 3大匙（45mL）; 醬油 2小匙（10mL）; 辣豆瓣醬 1大匙（30g）; 甜麵醬 1大匙（30g）; 食鹽 1/2小匙（3g）; 雞粉 1/2小匙（2g）

描述

　　回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，被公認為川菜的代表。所謂「回鍋」，就是指豬肉煮熟後再次入鍋烹調的意思，所用食材不算高檔，屬於典型的家常菜、百姓菜，本菜特點：口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
PS：香港李錦記的「精選老抽」醬油顏色好重誒XD

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

主料：帶皮五花肉

500g
輔料：青椒

2個（150g）
蒜苗

2根（80g）
蔥

半棵（40g）
薑

1塊（20g）
八角

3朵（4g）
肉桂

3g
調味料：紹興花雕酒

3大匙（45mL）
醬油

2小匙（10mL）
辣豆瓣醬

1大匙（30g）
甜麵醬

1大匙（30g）
食鹽

1/2小匙（3g）
雞粉

1/2小匙（2g）

步驟

青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗淨，斜著切成3～4cm長的段；蔥洗淨，切成約4cm長的段；薑去皮，切成片；
湯鍋加水，加入2大匙花雕酒（可用紅標米酒替代）、薑片、蔥段和八角大火燒開，放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟；
五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾，冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片；
炒鍋加少許沙拉油燒至五成熱，放入五花肉快速煸炒；
肥肉出油時加入辣豆瓣醬和甜麵醬，炒出香味並上色；（本菜為四川風味，原本應該用四川的郫縣豆瓣，這裡換成臺灣的辣豆瓣醬，如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬）
再放入青椒和蒜苗快速炒勻，加入1大匙花雕酒、醬油、食鹽和雞粉調味；
待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。

小撇步

1．五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然後放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏過的肉切起來更容易，而且口感更好；
2．煮肉時一定要掌握好肉桂用量，肉桂放多了肉就會發苦，3g約是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受熱會出油，炒肉時最好少放沙拉油，以免太過油膩；
4．因辣豆瓣醬、甜麵醬和醬油皆含有鹽分，最好根據個人口味調整食鹽用量。

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2014/01/03 發表