川菜 -重慶家常口味「回鍋肉」 ♪
描述
回鍋肉，川菜體系的傳統菜式，日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油。
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而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說：「在重慶，每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法，我呢，喜歡簡單的味道，一點豆瓣，一點醬油，一點糖，就很好吃啦。」
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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洋蔥切片，熱鍋放少許油，放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。
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熱鍋內倒入約兩匙沙拉油，蒜末爆香，下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。
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適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品，加入適量醬油持續翻炒上色。
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加入蒜苗翻炒後準備起鍋。
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重慶家常菜風味的回鍋肉上桌，小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷...
小撇步
肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。
另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到，就一般辣豆瓣醬吧。
「含著筷子的浮士德」：https://www.facebook.com/h9856lives/
