川菜 -重慶家常口味「回鍋肉」 ♪

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回鍋肉,川菜體系的傳統菜式,日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油。
.
而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說:「在重慶,每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法,我呢,喜歡簡單的味道,一點豆瓣,一點醬油,一點糖,就很好吃啦。」

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
五花肉
切個二十片
調味料
陴縣紅油豆瓣醬
兩匙
醬油
適量
適量
沙拉油
適量
半成品配菜
青椒
一顆
甜椒
一顆
蒜苗
適量
蒜末
適量
  • 1
    準備一個乾淨的盤子,青椒與甜椒切片,熱鍋放少許油,放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。
  • 2
    洋蔥切片,熱鍋放少許油,放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。
  • 3
    熱鍋內倒入約兩匙沙拉油,蒜末爆香,下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」,這是美味的關鍵。
  • 4
    適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品,加入適量醬油持續翻炒上色。
  • 5
    將剛剛盛在盤內的青椒、甜椒、洋蔥倒入鍋內拌炒,加入少許糖翻炒至熟。
  • 6
    加入蒜苗翻炒後準備起鍋。
  • 7
    重慶家常菜風味的回鍋肉上桌,小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷...
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小撇步

肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」,這是美味的關鍵。
 
另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到,就一般辣豆瓣醬吧。
 
「含著筷子的浮士德」:https://www.facebook.com/h9856lives/

2017/12/17 發表 1,964 瀏覽
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肉需要先燙熟嗎

a month ago