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川菜控必學！郫縣豆瓣炒五花(改自回鍋肉)

Name: 川菜控必學！郫縣豆瓣炒五花(改自回鍋肉) by 滿分人妻Coya的假日料理
Yield: 2
Ingredients: 豬五花 半斤; 蔥(切段.蔥白蔥綠分開) 適量; [調味料] 米酒 1大匙; ↑青蔥可以換成蒜苗 適量; [調味料] 郫縣豆瓣醬一級(剁碎) 2小匙; 老薑(切絲) 適量; [調味料] 永川豆豉(剁碎) 1/2小匙; 大條的辣椒(切斜片) 少許(配色用.可省略; [調味料] 醬油 2大匙; [調味料] 糖 2~4小匙左右; [調味料] 麻婆香辣醬 1/2小匙(可省略); [調味料] 白芝麻 少許(裝飾用可省略)

描述

參考四川名菜回鍋肉，用郫縣豆瓣醬和永川豆豉、加入蔥薑蒜快炒，再用醬油和糖調味，最後加一點麻婆香辣醬即可起鍋。一道比回鍋肉更好吃、味道鹹甜下飯、充滿大紅袍花椒香氣的炒五花，一上桌就抓住了男人的胃，自然心也就離不開了XD
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量

2 人份

食材

調味料

米酒

1大匙
郫縣豆瓣醬一級(剁碎)

2小匙
永川豆豉(剁碎)

1/2小匙
醬油

2大匙
糖

2~4小匙左右
麻婆香辣醬

1/2小匙(可省略)
白芝麻

少許(裝飾用可省略)

步驟

(這次沒有拍步驟照) 起一鍋冷水，將五花肉從冷水開始煮到滾，煮約5分鐘到豬肉熟為止。然後撈起沖水，稍微將浮末等雜質沖洗掉，接著切成條狀或薄片都可以，總之別太厚。
中小火熱鍋下3大匙油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味，(豆瓣會吸油，若不夠可以多加) 將肉片下鍋稍微炒過、嗆米酒。
續加入蒜末、薑絲、蔥白和永川豆豉炒香。炒出蔥薑蒜的香氣後，下2大匙醬油拌炒。
下蔥綠稍微炒一下，然後用糖調味，調到偏甜一點比較好吃；最後加點新鮮辣椒和麻婆香辣醬拌炒起鍋。
不重複的假日料理Part64: 郫縣豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水蓮、醜醜的煎肉魚XD
補充說明：豬肉也可以換成一般的肉絲或是二層肉這個部位切條，這兩者吃起來嫩；無須先用水煮過但是要先將肉炒熟才能下郫縣豆瓣醬。四川的郫縣豆瓣醬(一級以上)和台灣常見的豆瓣醬味道大不相同，郫縣豆瓣醬辣度低、香氣足，炒菜香氣十足。
補充說明：永川豆豉也是四川的，可以用市場賣得豆豉取代(通常賣現手工麵、餃子皮的攤位有賣)，但市場賣的豆豉味道都太重了所以用量只需要一點點就好。麻婆香辣醬辣度只有微辣，也感覺不到麻度，但是香氣逼人，尤其是大紅袍，可以讓味道整個大升級，端出來保證比外面賣的回鍋肉還要好吃百倍。
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