乾煎小羊排
描述
羊小排要去腥，除運用醃製料中的酒水與辛香料去腥外，料理前的洗淨與吸乾血水的動作也很重要。用食品級廚紙直接接觸羊肉，乾淨又衛生。醃製處理好的羊肉入鍋煎香，外焦香、內鮮嫩的口感超迷人!
食材
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1碗
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10片
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5片
步驟
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將所有調味料放入大碗中調勻、備用。
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羊小排洗淨，用廚房紙巾吸淨血水，再以刀將白色筋膜切斷，肉面以刀背交叉剁鬆後略為拍扁。
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將羊小排放入平底鍋大火煎至出油。取出後放進作法1中拌勻醃至入味，備用。
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將作法2煎過羊小排的鍋子以廚房紙巾將鍋中餘油擦除(少油更健康)，再次放入作法2醃好的羊小排續煎至熟。
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白飯放入大碗中，加入適量做法2醃汁拌勻，盛入盤中，放入作法3煎好的羊小排，均勻撒上九層塔末即可。
小撇步
我們常忽略用來處理食材(吸水/吸油)、擦拭鍋具的紙巾，是否乾淨衛生。建議選擇具有HACCP食品級認證標章的廚房紙巾，確保家人在品嘗美食的同時也能健康又安全!
