乾煎小羊排

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羊小排要去腥,除運用醃製料中的酒水與辛香料去腥外,料理前的洗淨與吸乾血水的動作也很重要。用食品級廚紙直接接觸羊肉,乾淨又衛生。醃製處理好的羊肉入鍋煎香,外焦香、內鮮嫩的口感超迷人!

食材

白飯 1碗
九層塔末 10片
帶骨羊小排(約1公分厚) 5片
  • 1將所有調味料放入大碗中調勻、備用。
  • 2羊小排洗淨,用廚房紙巾吸淨血水,再以刀將白色筋膜切斷,肉面以刀背交叉剁鬆後略為拍扁。
  • 3將羊小排放入平底鍋大火煎至出油。取出後放進作法1中拌勻醃至入味,備用。
  • 4將作法2煎過羊小排的鍋子以廚房紙巾將鍋中餘油擦除(少油更健康),再次放入作法2醃好的羊小排續煎至熟。
  • 5白飯放入大碗中,加入適量做法2醃汁拌勻,盛入盤中,放入作法3煎好的羊小排,均勻撒上九層塔末即可。
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小撇步

我們常忽略用來處理食材(吸水/吸油)、擦拭鍋具的紙巾,是否乾淨衛生。建議選擇具有HACCP食品級認證標章的廚房紙巾,確保家人在品嘗美食的同時也能健康又安全!

2014/01/02 發表 1.5 萬 瀏覽

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