薑母糖

蔡小咪
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冷冷的天氣,要是來杯熱熱薑母茶,該有多溫暖,自己製作一些裝在罐子裡,再放入冰箱冷藏,想食用時簡單又方便。

時間
90 分鐘

食材

兩斤
兩斤
半斤
一大湯杓
兩碗
  • 薑洗淨,切薄片,

    薑洗淨,切薄片,

  • 取一炒鍋,將薑片+白糖+紅糖+麥芽糖+水通通倒入,後開大火煮至滾,

    取一炒鍋,將薑片+白糖+紅糖+麥芽糖+水通通倒入,後開大火煮至滾,

  • 大滾後,可撈除邊邊雜泡泡,轉中小火邊攪動續煮至糖泡變大,其間約25~30分鐘,

    大滾後,可撈除邊邊雜泡泡,轉中小火邊攪動續煮至糖泡變大,其間約25~30分鐘,

  • 要測試是否OK,可拿一碗水,將糖漿滴入馬上成顆粒狀,不會散開,那樣即可,

    要測試是否OK,可拿一碗水,將糖漿滴入馬上成顆粒狀,不會散開,那樣即可,

  • 拿一托盤,上面鋪上烘焙紙,撈起薑片放置托盤,

    拿一托盤,上面鋪上烘焙紙,撈起薑片放置托盤,

  • 趁熱快速把薑片撥散冷卻,就會在薑片上結一層糖沙了,

    趁熱快速把薑片撥散冷卻,就會在薑片上結一層糖沙了,

  • 續滾的糖漿,出現超大泡泡時,即可熄火囉,

    續滾的糖漿,出現超大泡泡時,即可熄火囉,

  • 此時,要用杓子不停攪動,加速冷卻,

    此時,要用杓子不停攪動,加速冷卻,

  • 等到糖漿呈現流沙狀,即可撈起囉,

    等到糖漿呈現流沙狀,即可撈起囉,

  • 拿一個托盤,鋪上烘焙紙,把剛剛的糖沙倒在上面,

    拿一個托盤,鋪上烘焙紙,把剛剛的糖沙倒在上面,

  • 一樣用筷子快速撥散冷卻,等冷卻後就形成糖塊囉,

    一樣用筷子快速撥散冷卻,等冷卻後就形成糖塊囉,

  • 在把冷卻後的薑片和糖塊,裝入密封器具內,就完成囉~^^

    在把冷卻後的薑片和糖塊,裝入密封器具內,就完成囉~^^

小撇步

薑片可單獨當零嘴食用,辣辣口感,身體都暖了。
薑糖可泡茶,也可當入菜的糖,滷製肉品更是一級棒ㄛ。

薑母糖的辣度,可自己微調(指的是薑片的份量,但原則還是要在1~2斤間唷!),但糖的比例就這樣的份量喔~^^

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