薑母醬

Monaca
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描述

將薑母打成汁加糖熬煮而成的薑母醬,不僅可以隨時泡成薑母茶來喝,用於做菜料理也很方便,也是除了冷凍以外保存薑母的好方法。
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食材

410g
670g
10大匙(150g)
約800cc

步驟

  • 薑母用鐵菜瓜布洗刷乾淨後切成小塊。

    薑母用鐵菜瓜布洗刷乾淨後切成小塊。

  • 薑母放入果汁機中加入2米杯水(360cc)打成汁。

    薑母放入果汁機中加入2米杯水(360cc)打成汁。

  • 薑汁倒入鍋中,殘餘的薑末再加入適量的水加蓋上下搖晃後,放回果汁機中打成薑水倒回鍋中。

水一共約800cc(打薑汁跟洗果汁機中殘餘的薑末)

    薑汁倒入鍋中,殘餘的薑末再加入適量的水加蓋上下搖晃後,放回果汁機中打成薑水倒回鍋中。 水一共約800cc(打薑汁跟洗果汁機中殘餘的薑末)

  • 加入糖跟蜂蜜不用攪拌中火煮20分鐘後,轉小火再煮約40分鐘煮至自己喜歡的濃稠度即可,最後的20分鐘薑汁會慢慢熬成醬,需不時攪拌以免黏鍋。

    加入糖跟蜂蜜不用攪拌中火煮20分鐘後,轉小火再煮約40分鐘煮至自己喜歡的濃稠度即可,最後的20分鐘薑汁會慢慢熬成醬,需不時攪拌以免黏鍋。

  • 趁熱倒入乾淨的玻璃瓶中,蓋緊蓋子後倒放即可室溫保存,開封後放冰箱冷藏。
這食譜的份量可做出約1200g的薑母醬。

    趁熱倒入乾淨的玻璃瓶中,蓋緊蓋子後倒放即可室溫保存,開封後放冰箱冷藏。 這食譜的份量可做出約1200g的薑母醬。

  • 趁熱倒進乾淨的容器裡,轉緊蓋子後倒扣讓容器盛真空狀態,在未開封的狀態下就可以放室溫保存約四個月左右。

還是熱的時候按壓瓶蓋會有啵啵的聲音,等果醬慢慢變涼按壓瓶蓋就沒有聲音了,此時瓶子就是已經呈真空狀態了。

真空狀態可以讓瓶子處於低氧狀態,細菌就不容易孳生,食物也就不容易腐壞。

    趁熱倒進乾淨的容器裡,轉緊蓋子後倒扣讓容器盛真空狀態,在未開封的狀態下就可以放室溫保存約四個月左右。 還是熱的時候按壓瓶蓋會有啵啵的聲音,等果醬慢慢變涼按壓瓶蓋就沒有聲音了,此時瓶子就是已經呈真空狀態了。 真空狀態可以讓瓶子處於低氧狀態,細菌就不容易孳生,食物也就不容易腐壞。

  • 加熱水泡開就是薑母茶了,有時我們還會加入自製的檸檬醬,味道很搭很好喝。

因為家裡也有庫存的市售柚子醬,有時檸檬薑茶我們也會再加入柚子醬,三種味道融合在一起完全沒有違和感。

做菜時如果做的料理需要加糖跟薑末,也可以用這個薑母醬取代。

    加熱水泡開就是薑母茶了,有時我們還會加入自製的檸檬醬,味道很搭很好喝。 因為家裡也有庫存的市售柚子醬,有時檸檬薑茶我們也會再加入柚子醬,三種味道融合在一起完全沒有違和感。 做菜時如果做的料理需要加糖跟薑末,也可以用這個薑母醬取代。

  • 小叮嚀:
1.薑:糖(糖+蜂蜜):水=1:2:2,如果糖量全部使用砂糖的話,要增加糖量最好在薑母醬煮開前,如果選在煮開後再加容易反砂,用部分蜂蜜取代除了風味更好以外,也比較不容易反砂 。
2.請視自己喜歡的濃稠及甜度調整材料的比例跟熬煮時間。

    小叮嚀: 1.薑:糖(糖+蜂蜜):水=1:2:2,如果糖量全部使用砂糖的話,要增加糖量最好在薑母醬煮開前,如果選在煮開後再加容易反砂,用部分蜂蜜取代除了風味更好以外,也比較不容易反砂 。 2.請視自己喜歡的濃稠及甜度調整材料的比例跟熬煮時間。

小撇步

更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2fUWHaY
食譜彙整:食材保存、醬料介紹
薑的保存方法
自製乾燥巴西里末
馬鈴薯保存方式
絞肉保存方法
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Monaca 332 食譜 3,911 粉絲

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