野菇青醬燉飯

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拿冰箱吃剩的火鍋料、豬肉片再加些蘑菇、洋蔥、玉米筍,想吃什麼就放什麼!輕輕鬆鬆就可以完成這道野菇青醬燉飯^^

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

一杯半
菇類 適量
洋蔥 一顆
玉米筍 適量
火鍋餃 適量
梅花肉片 適量
蒜頭 適量
辣椒 適量
青醬罐頭 適量
米酒 適量
雞高湯 適量
  • 1 準備食材,基本上是冰箱有什麼就放什麼,沒有一定的食材,一切隨個人喜好決定,不過切的時候最好大小不要差太多,口感才會一致.
  • 2 在切料備料的同時可熬煮雞高湯,兩付雞胸骨可熬煮一大鍋的雞高湯,若是覺得麻煩,直接用白飯也可,不過記得要煮得軟爛些
  • 3 先爆香蒜頭與辣椒後,放入洋蔥炒至有微微的焦香味即可,這時洋蔥不用炒到太軟爛沒關係,待會還要跟其它料一起跟酒熬煮
  • 4 放入各種菇類及玉米筍或是其它任何您想放的蔬菜類食材,但火鍋餃類或是肉片這些容易煮太爛的食材先不要放
  • 5 倒入米酒或白酒,適量即可,開中火翻炒幾下蓋上鍋蓋等菇類出水,若是太乾可再加些酒或水
  • 6 等菇類出水蔬菜軟化後可放入火鍋餃類或丸子,當然這兩樣食材也可以先燙熟會更節省時間.
  • 7 倒入適量市售青醬罐頭,翻炒幾下即可,切記青醬不可久煮,裡頭的羅勒(九層塔)會變苦
  • 8 炒好的料可先放置容器中備用,接著來燉飯
  • 9 白米洗淨後放入平底鍋中分次倒入剛熬煮的雞高湯,若沒有雞高湯用白開水也可
  • 10 開中小火邊燉煮邊攪拌,切記別讓底部燒焦了!燉煮過程中雞高湯會一直被白米吸收,所以雞高湯要分次倒入,等快乾掉的時候再加,雞高湯不夠了就放水或酒都可,要煮至白米飯軟爛香Q為止(約15~20分鐘不等)
  • 11 等米燉好了關火,放入川燙好的肉片(肉片先川燙可濾掉多餘的油脂,吃起來更健康,更可避免肉類因煮太久而柴掉)
  • 12 放入剛剛燉煮完的食材
  • 13 若覺得味道不夠可在此時再放些青醬,依個人口味喜好即可,此時不用開火,青醬是熟的沒關係.
  • 14 努力地把所有的食材攪拌均勻.
  • 15 上菜啦!裝入盤內後可依個人喜好撒些七味粉、洋香菜葉、辣椒粉或是九層塔都可,美味又營養的野菇青醬燉飯就這樣完成啦!
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小撇步

1.雞高湯燉米可使煮出來的飯更美味,若覺得麻煩直接使用白米飯也可,不過米跟水的比例要1:2~3,飯才不會太乾硬.
2.正統義式作法在燉煮食材或燉米的時候會加些白酒提味,有加海鮮的加些白酒也可去腥,但若沒有白酒直接拿米酒代替也可XD

2013/12/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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