榛果咖啡蛋糕

annie
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描述

非常喜歡咖啡蛋糕,尤其在烘烤時,滿屋的咖啡香,令人陶醉.這款咖啡蛋糕以榛果醬和鮮奶油調打成夾餡,並簡單的線條做裝飾,造型雅致,口感細緻而濃郁.

食材

1/2 sheet:
23g
83g(約4個)
68g
150g
少許
300g(約10個)
135g
如下:
115g
45g
看全部食材 

步驟

  • 先將熱開水與咖啡粉拌勻成濃縮咖啡.低粉與泡打粉ㄧ起過篩.

  • 將(A)打發,再加入(B)及濃縮咖啡,再拌入過篩的粉料拌勻

  • (C)料打發後分兩次與作法(2)拌勻,倒入1/2 sheet平烤盤,350F烤約12-15分鐘,出爐後倒扣.

    (C)料打發後分兩次與作法(2)拌勻,倒入1/2 sheet平烤盤,350F烤約12-15分鐘,出爐後倒扣.

  • 吉利丁用水泡開,25g鮮奶油在小鍋中煮開,加入泡好的吉利丁,小火加熱至吉利丁溶解,熄火後加入榛果醬,用打蛋器慢慢攪勻.隔熱水保溫以免吉利丁凝結,後續動作不易攪拌

    吉利丁用水泡開,25g鮮奶油在小鍋中煮開,加入泡好的吉利丁,小火加熱至吉利丁溶解,熄火後加入榛果醬,用打蛋器慢慢攪勻.隔熱水保溫以免吉利丁凝結,後續動作不易攪拌

  • 500g的鮮奶油打約6分發,先倒ㄧ半在鋼盆中加入部份的作法(4)用打蛋器順時鐘拌勻,餘下在攪拌缸中的鮮奶油,加入剩下的作法(4)拌勻,再全部一起拌勻,分兩部分拌較易拌勻,也較不易結顆粒.

    500g的鮮奶油打約6分發,先倒ㄧ半在鋼盆中加入部份的作法(4)用打蛋器順時鐘拌勻,餘下在攪拌缸中的鮮奶油,加入剩下的作法(4)拌勻,再全部一起拌勻,分兩部分拌較易拌勻,也較不易結顆粒.

  • 開始裝飾組合,先將蛋糕切片,做兩層就對半切成兩片,做三層,就切三等份,先在一片蛋糕片上抹一層餡料,然後用擠花袋,不用裝花嘴,塡入餡料,擠出粗線條,擠滿蛋糕面,先做最上層,是怕夾層餡料抹太多,做到上層會不夠,所以重要部分,用料多的部分,先做,較易控制.

    開始裝飾組合,先將蛋糕切片,做兩層就對半切成兩片,做三層,就切三等份,先在一片蛋糕片上抹一層餡料,然後用擠花袋,不用裝花嘴,塡入餡料,擠出粗線條,擠滿蛋糕面,先做最上層,是怕夾層餡料抹太多,做到上層會不夠,所以重要部分,用料多的部分,先做,較易控制.

  • 其餘的蛋糕片,只要抹勻餡料,疊上另一片,最上面的就是擠了線條的那片,組合好後要先冷凍過後才切片.

    其餘的蛋糕片,只要抹勻餡料,疊上另一片,最上面的就是擠了線條的那片,組合好後要先冷凍過後才切片.

  • 在蛋糕表面用小篩子篩可可粉做裝飾.

    在蛋糕表面用小篩子篩可可粉做裝飾.

小撇步

泡吉利丁食將粉倒入水中才不會結顆粒
內餡可做一份半較夠用

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