榛果咖啡蛋糕

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非常喜歡咖啡蛋糕,尤其在烘烤時,滿屋的咖啡香,令人陶醉.這款咖啡蛋糕以榛果醬和鮮奶油調打成夾餡,並簡單的線條做裝飾,造型雅致,口感細緻而濃郁.

食材

蛋糕體: 1/2 sheet:
熱開水 23g
即溶咖啡粉 30g
(A)全蛋 1個
(A)蛋黃 83g(約4個)
(A)糖 68g
(B)沙拉油 83g
(B)鮮奶 98g
低筋粉 150g
泡打粉 5g
(C)鹽 少許
(C)蛋白 300g(約10個)
(C)糖 135g
內餡: 如下:
榛果醬 115g
吉利丁粉 15g
45g
動物鮮奶油 25g
動物鮮奶油 500g
  • 1 先將熱開水與咖啡粉拌勻成濃縮咖啡.低粉與泡打粉ㄧ起過篩.
  • 2 將(A)打發,再加入(B)及濃縮咖啡,再拌入過篩的粉料拌勻
  • 3 (C)料打發後分兩次與作法(2)拌勻,倒入1/2 sheet平烤盤,350F烤約12-15分鐘,出爐後倒扣.
  • 4 吉利丁用水泡開,25g鮮奶油在小鍋中煮開,加入泡好的吉利丁,小火加熱至吉利丁溶解,熄火後加入榛果醬,用打蛋器慢慢攪勻.隔熱水保溫以免吉利丁凝結,後續動作不易攪拌
  • 5 500g的鮮奶油打約6分發,先倒ㄧ半在鋼盆中加入部份的作法(4)用打蛋器順時鐘拌勻,餘下在攪拌缸中的鮮奶油,加入剩下的作法(4)拌勻,再全部一起拌勻,分兩部分拌較易拌勻,也較不易結顆粒.
  • 6 開始裝飾組合,先將蛋糕切片,做兩層就對半切成兩片,做三層,就切三等份,先在一片蛋糕片上抹一層餡料,然後用擠花袋,不用裝花嘴,塡入餡料,擠出粗線條,擠滿蛋糕面,先做最上層,是怕夾層餡料抹太多,做到上層會不夠,所以重要部分,用料多的部分,先做,較易控制.
  • 7 其餘的蛋糕片,只要抹勻餡料,疊上另一片,最上面的就是擠了線條的那片,組合好後要先冷凍過後才切片.
  • 8 在蛋糕表面用小篩子篩可可粉做裝飾.
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小撇步

泡吉利丁食將粉倒入水中才不會結顆粒
內餡可做一份半較夠用

2013/12/29 發表 6,632 瀏覽

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