無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)


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排骨怎麼挑?排骨是豬的中段,有骨頭的地方都算排骨,一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段,稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排,其實不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨頭,帶有里肌肉,切下來假裝是 小排,這種不是真的小排,就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油,因為無錫排骨需要使用到紅 麴米,但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。

時間
60 分鐘
食材
腩排(小排)1字股,長約10公分
12塊
4根
青江菜
300g
30g
----調味料A組----
1份
豆油伯紅麴醬油
90cc
紹興酒
200cc
400cc
豆油伯蘋果淳
60cc
肉桂
1片
八角
5顆
----調味料B組----
1份
太白粉水
適量
香油
1大匙
  • 1
    將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用
  • 2
    青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段,薑拍鬆備用
  • 3
    油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料A、豬小排
  • 4
    煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾
  • 5
    將青江菜燙熟後鋪在盤底,把排骨放在盤子中
  • 6
    剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。
小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com/

2013/12/25 發表 3,643 瀏覽
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