無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)

2013/12/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3,283 85 0 0

排骨怎麼挑?排骨是豬的中段,有骨頭的地方都算排骨,一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段,稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排,其實不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨頭,帶有里肌肉,切下來假裝是 小排,這種不是真的小排,就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油,因為無錫排骨需要使用到紅 麴米,但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。

食材 60 分鐘

腩排(小排)1字股,長約10公分 12塊
4根
青江菜 300g
30g
----調味料A組---- 1份
豆油伯紅麴醬油 90cc
紹興酒 200cc
400cc
豆油伯蘋果淳 60cc
肉桂 1片
八角 5顆
----調味料B組---- 1份
太白粉水 適量
香油 1大匙
  • 1 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用
  • 2 青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段,薑拍鬆備用
  • 3 油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料A、豬小排
  • 4 煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾
  • 5 將青江菜燙熟後鋪在盤底,把排骨放在盤子中
  • 6 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。
贊助

小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com/

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣