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無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)

無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)

描述

排骨怎麼挑?排骨是豬的中段,有骨頭的地方都算排骨,一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段,稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排,其實不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨頭,帶有里肌肉,切下來假裝是 小排,這種不是真的小排,就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油,因為無錫排骨需要使用到紅 麴米,但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。

102 說讚

時間

60 分鐘

步驟

  • 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

    將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

  • 青江菜洗乾淨切小條。切小段,拍鬆備用

  • 油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料A、豬小排

    油鍋下少許橄欖油,小火爆香,加入所有調味料A、豬小排

  • 煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾

    煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾

  • 青江菜燙熟後鋪在盤底,把排骨放在盤子中

  • 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。

    剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。

小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com/

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台灣源味本舖 63 食譜 131 粉絲

源頭…找出好的『食物』的來源,與好的『食器』 源味…找出好的『食物』的原味,與用好的『食器』找回食物的原味 單純的想把好的『食物』與大家分享…. 單純的想把好的『食器』與你(妳)共享…..

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