無錫排骨（豆油伯紅麴醬油食譜）
排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油，因為無錫排骨需要使用到紅 麴米，但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。
食材
腩排（小排）1字股，長約10公分
12塊
蔥
4根
青江菜
300g
薑
30g
----調味料A組----
1份
豆油伯紅麴醬油
90cc
紹興酒
200cc
水
400cc
豆油伯蘋果淳
60cc
肉桂
1片
八角
5顆
----調味料B組----
1份
太白粉水
適量
香油
1大匙
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1 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用 -
2 青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段，薑拍鬆備用
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3 油鍋下少許橄欖油，小火爆香蔥、薑，加入所有調味料A、豬小排
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4 煮開後關小火，小火煮約30分鐘把水收乾
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5 將青江菜燙熟後鋪在盤底，把排骨放在盤子中
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6 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡，灑上香油後淋到排骨上即可。
小撇步
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