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無錫排骨（豆油伯紅麴醬油食譜）

Name: 無錫排骨（豆油伯紅麴醬油食譜） by 台灣源味本舖
Total time: 1 h
Ingredients: 腩排（小排）1字股，長約10公分 12塊; 蔥 4根; 青江菜 300g; 薑 30g; ----調味料A組---- 1份; 豆油伯紅麴醬油 90cc; 紹興酒 200cc; 水 400cc; 豆油伯蘋果淳 60cc; 肉桂 1片; 八角 5顆; ----調味料B組---- 1份; 太白粉水 適量; 香油 1大匙

描述

排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油，因為無錫排骨需要使用到紅麴米，但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。