無錫排骨（豆油伯紅麴醬油食譜）

排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨頭，帶有里肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油，因為無錫排骨需要使用到紅 麴米，但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。