無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)


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排骨怎麼挑?排骨是豬的中段,有骨頭的地方都算排骨,一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段,稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排,其實不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨頭,帶有里肌肉,切下來假裝是 小排,這種不是真的小排,就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油,因為無錫排骨需要使用到紅 麴米,但紅麴米不好買所以使用紅麴醬油代替。

時間
60 分鐘
  • 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

    將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

  • 青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段,薑拍鬆備用

  • 油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料A、豬小排

    油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料A、豬小排

  • 煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾

    煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾

  • 將青江菜燙熟後鋪在盤底,把排骨放在盤子中

  • 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。

    剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。

小撇步

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