麻辣肥腸煲 (EZ砂鍋菜2)

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買滷好的大腸頭回來加工變身,是CP值極高的一款投資。

換種口味的麻辣燙,改煮鴨血或臭豆腐更過癮!

烹調時間20分鐘

食材

食材︰滷大腸頭 1段
食材︰豆腐 1盒
食材︰薑 3片
食材︰香菜(或青蒜) 適量
爆香料︰辣椒乾 5根
爆香料︰花椒粒 1小匙
爆香料︰八角 1粒
綜合調味料
醬油 3大匙
米酒 1大匙
2小匙(嗜辣減量)
辣油 1大匙
  • 1 小火煸香八角&花椒粒
  • 2 放入薑片&乾辣椒煸香;至嗆辣味出(辣椒乾 由紅轉黑)
  • 3綜合調味料 大火燒滾,改小火煮5分鐘(將花椒、八角瀝出)
  • 4 豆腐切塊放入,加少許水煮5分鐘
  • 5 大腸切片放入煮5分鐘,上菜。
  • 6 Tips★ 花椒粒1小匙。
  • 6 Tips★ 花椒粒1小匙。
  • 7 Tips★ 減低辣椒乾辣度,將辣椒乾剝成小段,置密封罐搖一搖,除去辣椒籽不用。
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小撇步

★ 豆腐換成臭豆腐,滋味更妙。

★ 可用魚餃取代滷大腸,口感非常接近。

★ 辣椒乾煸至深褐色再加湯汁燒煮出味道,焦香又多一味。

2013/12/25 發表 3,777 瀏覽

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