客家【五香鹹豬肉】

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醃製鹹豬肉必須先以紅標米酒「擦澡」，酒香才能提升醃肉的風味！
鹹豬肉的醃料我以蒜末和粗粒黑胡椒做為主要食材，再加上花椒和肉桂等漢方藥材做配料，所以多了一層中藥濃郁的香味，準備好你的「金牌啤酒」了嗎？

帶皮五花肉 3斤

米酒 100g

醃料

鹽 2大匙

蒜末 200g

花椒 2大匙

粗粒黑胡椒 6大匙

肉桂粉 2大匙

五香粉 1大匙

1 用「紅標米酒」將肉抹勻後按摩一下，再搓掉表層多餘的酒汁
2 醃料：鹽、蒜末、黑胡椒、花椒、肉桂粉、五香粉
3 帶皮的五花肉，每片切約1.5~2公分的厚度
4 花椒粒先以小火炒出香味後，裝入小布袋中以刀背敲碎
5 取一調理盆，將醃料拌勻，再加入五花肉一起揉勻，讓它們充分入味
6 裝保鮮盒冷藏3天就醃製完成了，不急著吃的，冷藏3天後，換以乾淨袋子分裝冷凍保存
7 食用時，先用清水快速沖洗掉醃物（喜好重口味的，則用手撥掉醃物屑屑即可），烤箱200°C烤20分鐘，蘸【薑醋醬】薑泥1大匙、米醋1大匙、味醂大匙、檸檬汁1/2小匙食用，或是炒蒜苗也不錯吃的！
8 （不喜好太多油脂的，使用梅花肉也是很好的選擇）