法式甜點~老媽媽檸檬塔

檸檬奶醬的滋味相當清香誘人,搭配上帶有杏仁香味的派皮,酸酸甜甜的滋味著實為現在濕冷的天氣帶來一陣清新呢!

份量
7 人份
時間
120 分鐘
食材
派皮
中筋麵粉
140g
杏仁粉(馬卡龍用)
40g
奶粉
20g
糖粉
50g
蛋(約30g)
½顆
無鹽奶油
90g
1小搓
檸檬蛋黃醬
蛋黃
75g
檸檬汁
150g
細紗糖
250g
無鹽奶油
110g
玉米粉
3大匙
  • 1
    取出蛋黃、削下檸檬皮屑、檸檬擠汁、玉米粉過篩備用
  • 1
    製作檸檬奶醬:取出蛋黃、削下檸檬皮屑、檸檬擠汁、玉米粉過篩備用
  • 2
    蛋黃放入盆中用打蛋器打散,接著倒入檸檬汁、玉米粉混合均勻並用濾網過篩備用
  • 3
    將過篩的檸檬蛋液放入小鍋中並加入檸檬皮屑,接著放入裝有沸水的大鍋,隔水加熱
  • 4
    依序將奶油丁、細紗糖加入,一邊攪拌一邊小火加熱
  • 5
    一邊小火加熱一邊攪拌,直到湯匙沾檸檬蛋黃醬後再用手括湯匙背,出現明顯痕跡就是完成 (約15-20分鐘)
  • 6
    製作派皮:將粉類過篩後混合均勻放入盆中做成一個凹牆
  • 7
    在粉類中央放進蛋與放軟的奶油。
  • 8
    將所有材料用指尖慢慢混合,然後揉成一個有彈性的麵團,放入冰箱冷藏半小時
  • 9
    麵團用桿麵棍桿成約0.5-07mm厚的麵皮,均勻的填到塔模裡面,接著用叉子均勻的差出小洞
  • 10
    塔模用鋁箔紙包好,上面押上烘焙石(沒有可以用豆類取代)放入預熱好180度的烤箱拷10分鐘
  • 11
    拆下鋁箔紙放回烤箱下層再烤7分鐘
  • 12
    烤完後拿出來放涼,用刷子刷上柳橙果醬
  • 13
    填入放涼的檸檬奶油醬,放入冰箱冷藏2-3小時,食用前放上切片萊姆即完成。
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詳細圖文請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/42388231
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2013/12/15 發表 4.6 萬 瀏覽
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a year ago