法式甜點~老媽媽檸檬塔

2,630 留言 1
9 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb 1c2d2985700f624d Picture?width=150&height=150

檸檬奶醬的滋味相當清香誘人,搭配上帶有杏仁香味的派皮,酸酸甜甜的滋味著實為現在濕冷的天氣帶來一陣清新呢!

份量7人份 烹調時間120分鐘

食材

派皮
中筋麵粉 140g
杏仁粉(馬卡龍用) 40g
奶粉 20g
糖粉 50g
蛋(約30g) ½顆
無鹽奶油 90g
1小搓
檸檬蛋黃醬
蛋黃 75g
檸檬汁 150g
細紗糖 250g
無鹽奶油 110g
玉米粉 3大匙
  • 1 取出蛋黃、削下檸檬皮屑、檸檬擠汁、玉米粉過篩備用
  • 1 製作檸檬奶醬:取出蛋黃、削下檸檬皮屑、檸檬擠汁、玉米粉過篩備用
  • 2 蛋黃放入盆中用打蛋器打散,接著倒入檸檬汁、玉米粉混合均勻並用濾網過篩備用
  • 3 將過篩的檸檬蛋液放入小鍋中並加入檸檬皮屑,接著放入裝有沸水的大鍋,隔水加熱
  • 4 依序將奶油丁、細紗糖加入,一邊攪拌一邊小火加熱
  • 5 一邊小火加熱一邊攪拌,直到湯匙沾檸檬蛋黃醬後再用手括湯匙背,出現明顯痕跡就是完成 (約15-20分鐘)
  • 6 製作派皮:將粉類過篩後混合均勻放入盆中做成一個凹牆
  • 7 在粉類中央放進蛋與放軟的奶油。
  • 8 將所有材料用指尖慢慢混合,然後揉成一個有彈性的麵團,放入冰箱冷藏半小時
  • 9 麵團用桿麵棍桿成約0.5-07mm厚的麵皮,均勻的填到塔模裡面,接著用叉子均勻的差出小洞
  • 10 塔模用鋁箔紙包好,上面押上烘焙石(沒有可以用豆類取代)放入預熱好180度的烤箱拷10分鐘
  • 11 拆下鋁箔紙放回烤箱下層再烤7分鐘
  • 12 烤完後拿出來放涼,用刷子刷上柳橙果醬
  • 13 填入放涼的檸檬奶油醬,放入冰箱冷藏2-3小時,食用前放上切片萊姆即完成。
贊助

小撇步

詳細圖文請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/42388231
歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房
https://www.facebook.com/lorinakitchen

2013/12/15 發表 4.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 9 人跟著做

看全部照片

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以放多久

7 個月前