正宗韓式泡菜

2013/12/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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正宗韓式泡菜是一位韓國朋友分享,其實蠻簡單,只要食材準備齊全,醬料喇一喇,就能醃製出正宗韓式泡菜,喜歡可以製作看看囉^-^

食材

山東大白菜 1000g
鹽巴 50g
紅蘿蔔 100g
白蘿蔔 100g
鹽巴 30g
蘋果或雪梨 100g
蒜頭 10g
5g
韭菜 20g
20g
30g
魚露 30g
糯米粉 20g
熱開水 80cc
蝦醬 20g
辣椒粉(細) 150g
  • 1 山東大白菜洗乾淨,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰開,不要把根部切掉。將鹽巴一片一片的塗上,根部塗多ㄧ點,葉子那邊少一點。
  • 2 放置於大盆子上面用個重的東西壓住讓它出水,醃製大約6-8小時。
  • 3 將韭菜跟蔥切段狀,白蘿蔔.紅蘿蔔切絲,用鹽巴醃製出水,再把蘿蔔的水擠乾,跟韭菜.蔥放一起。
  • 4 製作糯米糊: 比例 糯米粉 1:熱開水4 均勻混合。
  • 5 製作醃醬:把蒜頭,薑,魚露,糖,放入食物調理機打成泥 加入蝦醬跟辣椒粉,拌勻後加入糯米粉糊.韭菜.蔥.跟蘿蔔絲放入喇一喇即可.
  • 6 山東大白菜醃製好, 把菜沖洗3次,把鹽洗掉。 可以撕ㄧ小塊吃吃看鹹度。將之前調好的醃醬,ㄧ片一片的塗上,不要把根部弄斷!
  • 7 把做好的泡菜捲起來,放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
  • 8
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小撇步

發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。

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討論共 14 則

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請問白菜不需要先燙熟嗎?直接生食?

10個月前
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可以不加水果嗎?

一年前
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對呀!我也是這樣做,若怕鹹就用冷開水洗.是ok的.

3年前
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姑姑我之前有做過,用生水沖洗會發霉!後來我是醃白菜時鹽放適量就好,這樣不會太鹹可以不必沖洗。

3年前
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請問作法6-是用自來水或是`冷開水沖洗3次.,若用自來水會發霉嗎?

3年前
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很讚,素食泡菜,改天試做看,謝謝您^_^

3年前
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偶最最最讚ㄟ娘親,您的巧手藝,偶想到就流口水的啦~ <3

3年前
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我曾經自做素食泡菜,方法特簡單,山東大白菜洗淨切大塊,煮一鍋滾水殺青大白菜使其變軟;準備辣豆瓣醬、辣椒粉、鹽少許拌入稍涼的大白菜中,靜置入味即可食用囉。

3年前
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不客氣^-^

3年前
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我是去永和市頂溪商圈,韓國街(中興街)買.您可以上網看看應該有賣.

3年前