正宗韓式泡菜

4,500 留言 15
19 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

正宗韓式泡菜是一位韓國朋友分享,其實蠻簡單,只要食材準備齊全,醬料喇一喇,就能醃製出正宗韓式泡菜,喜歡可以製作看看囉^-^

食材

山東大白菜 1000g
鹽巴 50g
紅蘿蔔 100g
白蘿蔔 100g
鹽巴 30g
蘋果或雪梨 100g
蒜頭 10g
5g
韭菜 20g
20g
30g
魚露 30g
糯米粉 20g
熱開水 80cc
蝦醬 20g
辣椒粉(細) 150g
  • 1山東大白菜洗乾淨,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰開,不要把根部切掉。將鹽巴一片一片的塗上,根部塗多ㄧ點,葉子那邊少一點。
  • 2放置於大盆子上面用個重的東西壓住讓它出水,醃製大約6-8小時。
  • 3將韭菜跟蔥切段狀,白蘿蔔.紅蘿蔔切絲,用鹽巴醃製出水,再把蘿蔔的水擠乾,跟韭菜.蔥放一起。
  • 4製作糯米糊: 比例 糯米粉 1:熱開水4 均勻混合。
  • 5製作醃醬:把蒜頭,薑,魚露,糖,放入食物調理機打成泥 加入蝦醬跟辣椒粉,拌勻後加入糯米粉糊.韭菜.蔥.跟蘿蔔絲放入喇一喇即可.
  • 6山東大白菜醃製好, 把菜沖洗3次,把鹽洗掉。 可以撕ㄧ小塊吃吃看鹹度。將之前調好的醃醬,ㄧ片一片的塗上,不要把根部弄斷!
  • 7把做好的泡菜捲起來,放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
  • 8
贊助

小撇步

發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。

2013/12/14 發表 18.8 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 19 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 15 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我的大白菜醃鹽葉子不像您圖片上的透明狀(菜跟鹽用您的克數),是不是鹽不夠多?謝謝

6 個月前
user_avatar

請問白菜不需要先燙熟嗎?直接生食?

2 年前
user_avatar

可以不加水果嗎?

2 年前
user_avatar

對呀!我也是這樣做,若怕鹹就用冷開水洗.是ok的.

4 年前
user_avatar

姑姑我之前有做過,用生水沖洗會發霉!後來我是醃白菜時鹽放適量就好,這樣不會太鹹可以不必沖洗。

4 年前
user_avatar

請問作法6-是用自來水或是`冷開水沖洗3次.,若用自來水會發霉嗎?

4 年前
user_avatar

很讚,素食泡菜,改天試做看,謝謝您^_^

4 年前
user_avatar

偶最最最讚ㄟ娘親,您的巧手藝,偶想到就流口水的啦~ <3

4 年前
user_avatar

我曾經自做素食泡菜,方法特簡單,山東大白菜洗淨切大塊,煮一鍋滾水殺青大白菜使其變軟;準備辣豆瓣醬、辣椒粉、鹽少許拌入稍涼的大白菜中,靜置入味即可食用囉。

4 年前
user_avatar

不客氣^-^

4 年前