古早味香菇肉臊
古早味香菇肉臊
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這次做的香菇肉臊,我採用含少許指肪的豬絞肉與香菇做主角,有機黑豆醬汁讓滷汁香而不鹹,滷起來不油不膩,吃起來卻香嫩爽口,搭配粥飯麵或麵包食用都恰到好處,製作方法簡易好上手,是道老少咸宜的古早味家常料理唷:))
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
豬絞肉
610g(100元)
乾香菇
7朵
紅蔥頭
六瓣
有機黑豆醬油
一碗
水
500g
紅冰糖
一大匙半
油蔥酥
二大匙
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1備料：乾香菇、紅蔥頭、醬油、米酒、冰糖、白胡椒粉、絞肉、水 -
2紅蔥頭洗淨切末,乾香菇泡軟後切小丁備用
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3熱油，爆香紅蔥頭，將絞肉下鍋拌炒至肉表面顏色稍白後,加入香菇一起快速翻炒至香味飄出
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4加入冰糖繼續翻炒至肉臊表面幾乎顯白、糖融化
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5淋入醬油和油蔥酥，並繼續翻炒香菇肉臊至入味，再加入450~500g水，灑白胡椒粉後稍翻攪一下以小火悶約20~30分鐘即完成囉！
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6想更入味可以放燉鍋再以小火滷30~40分鐘後離火後放涼再冰入冰箱即可食用唷
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7煮好的肉臊可以配飯配麵食用，也可拿來炒菜用，非常多功能，筆者用來做成小菜乾癟四季豆也十分好吃唷！（改日另ｐｏ食譜^^）
小撇步
＊如果想四～六人淋飯或麵食用，肉臊可以說買50元的份量
＊使用有機黑豆醬油讓整體口味不死鹹
＊炒好後使用砂鍋悶一陣子，會更入味