古早味香菇肉臊


Jamie Lim
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這次做的香菇肉臊,我採用含少許指肪的豬絞肉與香菇做主角,有機黑豆醬汁讓滷汁香而不鹹,滷起來不油不膩,吃起來卻香嫩爽口,搭配粥飯麵或麵包食用都恰到好處,製作方法簡易好上手,是道老少咸宜的古早味家常料理唷:))

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
610g(100元)
7朵
六瓣
500g
一大匙半
二大匙
  • 1
    備料:乾香菇、紅蔥頭、醬油、米酒、冰糖、白胡椒粉、絞肉、水
  • 2
    紅蔥頭洗淨切末,乾香菇泡軟後切小丁備用
  • 3
    熱油,爆香紅蔥頭,將絞肉下鍋拌炒至肉表面顏色稍白後,加入香菇一起快速翻炒至香味飄出
  • 4
    加入冰糖繼續翻炒至肉臊表面幾乎顯白、糖融化
  • 5
    淋入醬油和油蔥酥,並繼續翻炒香菇肉臊至入味,再加入450~500g水,灑白胡椒粉後稍翻攪一下以小火悶約20~30分鐘即完成囉!
  • 6
    想更入味可以放燉鍋再以小火滷30~40分鐘後離火後放涼再冰入冰箱即可食用唷
  • 7
    煮好的肉臊可以配飯配麵食用,也可拿來炒菜用,非常多功能,筆者用來做成小菜乾癟四季豆也十分好吃唷!(改日另po食譜^^)
小撇步

*如果想四~六人淋飯或麵食用,肉臊可以說買50元的份量
*使用有機黑豆醬油讓整體口味不死鹹
*炒好後使用砂鍋悶一陣子,會更入味

2013/12/19 發表 9,549 瀏覽
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