[紅豆廚房] 自己醃！韓國泡菜
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食材
大白菜
2顆
蔥
5根
（醃料1）
~
蒜
3大顆
洋蔥
1顆
蘋果
2顆
薑
5片
（醃料2)
~
韓國辣椒粉
300g
糖
100g
魚露
150cc
蝦蠔油
2大匙
乾蝦米
1大匙
柚子醋
1大匙
（醃料3)
~
在來米粉
100g
水
7杯
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1 將大白菜十字切成四份，底部不要切斷，一片一片均勻抹上海鹽，靜置一晚，隔天用過濾水稍微沖洗後擰乾（不宜過度用力把纖維破壞） -
2 將醃料1用果汁機打勻
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3 醃料3拌勻後，大火不斷攪拌燒開，轉小火至稀飯糊狀，離火放涼
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4 將醃料2和3拌勻，小火攪拌至滾，離火放涼加入醃料1成為泡菜醃醬
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5 將泡菜醃醬一片片均勻塗抹在每葉上，連同蔥，放在密封盒內，冬天室外放置七天（天氣熱可三天），等待酵母菌發酵完成
小撇步
1韓國泡菜是靠水果幫忙發酵酵母菌產生酸味，正統是要用韓國梨，在這以蘋果代替，水份沒有梨多，若太稠可略加水!
2再來米粉或糯米粉也是幫助發酵的小幫手喔！
3最後攪拌均勻後可視口味添加自己喜歡酌料，建議可稍微甜，這樣酸味出來後剛好綜合！
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