[紅豆廚房] 自己醃！韓國泡菜
![[紅豆廚房] 自己醃！韓國泡菜](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/62405/af7cc193f4820592.jpg)
描述
一直很難找到好吃的對胃口的韓國泡菜，不是過鹹就是不夠酸！還是自己醃吧！很多東西家裡就有替代的，手續比較麻煩，但成果就是我想像中的酸甜辣韓國泡菜喔！
份量
10
人份
食材
看全部食材
步驟
-
將大白菜十字切成四份，底部不要切斷，一片一片均勻抹上海鹽，靜置一晚，隔天用過濾水稍微沖洗後擰乾（不宜過度用力把纖維破壞）
-
將醃料1用果汁機打勻
-
醃料3拌勻後，大火不斷攪拌燒開，轉小火至稀飯糊狀，離火放涼
-
將醃料2和3拌勻，小火攪拌至滾，離火放涼加入醃料1成為泡菜醃醬
-
將泡菜醃醬一片片均勻塗抹在每葉上，連同蔥，放在密封盒內，冬天室外放置七天（天氣熱可三天），等待酵母菌發酵完成
小撇步
1韓國泡菜是靠水果幫忙發酵酵母菌產生酸味，正統是要用韓國梨，在這以蘋果代替，水份沒有梨多，若太稠可略加水!
2再來米粉或糯米粉也是幫助發酵的小幫手喔！
3最後攪拌均勻後可視口味添加自己喜歡酌料，建議可稍微甜，這樣酸味出來後剛好綜合！
![[紅豆廚房] 自己醃！韓國泡菜：Lifen Chen 一起做](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:360:360:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/dish/photo/55462/9cba81425048e270.jpg)
